福岡野食会2019夏に参加して来ました〜採集・調理編
半年前から予定していた、今週の金土日の北穂高岳〜奥穂高岳テント泊縦走の予定が荒天で中止となり、夏季休暇の予定が全て吹っ飛んだ中、皆々様におかれましては、いかがお過ごしでしょうか？
夏休みを「無」として過ごしている私です🕳
それはさておき、8/17（土）に福岡県の小倉で開催された「福岡野食会2019夏」に参加をして参りました。その時の事について書き綴ろうと思います。
食材調達編
今回の持ち込み食材は、旬の食材であるセミの幼虫にする事に。捕獲難易度は低めでありながら7月末〜8月末の1ヶ月間を逃すと手に入らず、市場流通もしない故にタイミング勝負の食材です。7月の下旬から採集を開始。
7/21（日）神奈川県某所
毎年捕獲をしているポイント。梅雨明け直前でまだ気温が上がりきっていないせいか、アブラゼミの幼虫1匹とニイニイゼミの幼虫数匹しか見つけられない結果に。全てリリース。
7/28（日）自宅の市内
市内で1番大きい雑木林を散策するもセミの気配無し。梅雨明けが遅かったからか、今年はセミの発生が遅め。
代わりにカブトムシとクワガタを良く見かけました。
ミミズを虎視眈々と狙うヒキガエルくん☺️
8/4（日）神奈川県某所
7/21に攻めたポイントを再訪問。羽化の盛りも盛り。真っ盛り。大発生。18:00〜20:00の間で40〜50匹程度確保。このエリアの採れ高は安定して高いです。
１つの木で一気に5匹採れる事も。
ノコギリクワガタがゲスト参戦。カッコいい。比較的都市部の雑木林でも、いるところにはいます。
8/8（木）〜8/9（金）自宅付近。
2日連続で業務後に自宅最寄りの雑木林へ突撃。仕事着の会社員が頭にヘッドライト付けてビジネスバッグにセミの幼虫を黙々としまう姿は冷静に考えずともホラーですね。2日間で30〜40匹を確保。
到着時刻が少し遅かった為か、羽化真っ盛り。
今回採集したエリアでは圧倒的にアブラゼミが多かったです。時々ミンミンゼミが混ざります。
温暖化とは言えクマゼミは流石にまだ北上して来てはいない様子。
これらの幼虫は帰宅後、直ぐにそのままジップロックに入れて冷凍保存。長期保存させるなら茹でてからの方が良いけれど、2週間弱なら直に冷凍保存でも問題ないでしょう。
あまり長いこと保存するとより殻が舌に障るようになるので、基本的には出来るだけ早く食べた方が良いです。
本番編
そして迎えた本番当日。06:16東京駅発の新幹線になんとか滑り込み、小倉を目指します。
普段旅行など行かない身なので、九州初上陸がまさか野食会になろうとは、10年前の自分からしたら想像もつかなかったでしょう。
さてさて。列車内やる事ないからね、そりゃぁもう飲むしかないよね！ねねね！
早朝06:30から始めさせて頂きます。列車旅の特権です(｀・ω・´)ｸﾜｯ!
今回の列車内のお供は、常陸野ネストラガー、NEW BELGIUMのJUICY HAZE IPA、
FIRE STONE WALKERのUNIONJACK IPA、
の計4本。
各ビールの寸評をして行きましょうか。
常陸野ネスト ラガーから
こちらは見かけた事ある人は多いはず。
今やローソンやスーパーに置かれるぐらいにメジャーになりました。常陸野ネストは元々日本酒を造っている茨城県のブルワリー。重厚な香りと苦味に定評があります。
コップに注いで炭酸を飛ばしてから飲むと苦味より濃厚な甘味の余韻が立って来る逸品。
コロラド州のブルワリーNEW BELGIUMのJUICY HAZE IPA。同行者からの頂きものです。ありがたし。
日本では同ブルワリーのFAT TIREは良く流通しているのでイオンリカー等で見かけた方も多いはず。
HAZYは今回初めて飲みました。このブルワリーは西海岸系のブルワリーの中では苦味よりも旨味に重きを置いたビール造りに定評があります。
このHAZYも実に苦味を抑えたスッキリとした酸味のある味わい。とは言えアルコール度数7.5%なのでクイクイ飲んでるとアカンやつです。危険が危ない。
FIRE STONE WALKERのフラッグシップモデルと言うべきUNION JACK IPA
こちらもイオンリカーには常駐している傾向が強いです。
カリフォルニアのブルワリーでありながらUNION JACKと命名されたそれは、同ブルワリーの創始者がイギリス出身である事と共に、イギリスのIPAスタイルを意識した気品溢れる仕上がりに。重厚な苦味を感じさせながらも後口は比較的甘め。お値段高めであるものの、その価値は充分にあります。数あるIPAの中でもとても好きな1杯。
これまた同行者からの頂きもの。ありがたし。
フジロックフェスティバル2019の為に限定醸造された志賀高原のHAZY IPA。国内のブルワリーの中でも際立って苦味に重きを置く同ブルワリーにしては、かなり苦味を抑えた飲み口の柔らかい仕上がりに。それでいて志賀高原ならではのフレイヴァーは後口にしっかりと残ります。貴重！
そんな感じでうだうだ飲みながら4.5時間、新幹線はついに小倉に到着🚅
初めての九州上陸に、ナメられないようバッキバキに険のある視線を周りに撒き散らし、不良中学生の修学旅行さながらの気合でホームに降り立ちました。
会場は小倉駅から徒歩3分の所にあるKITCHEN Qさん。
駅から近くて大変に助かります。ありがてえありがてえ。
ホームページを拝見したところ、U-zhaan氏がライヴをしたらしいではないですか！ステキ！
U-zhaan氏と言えば2016年に環ROY氏、鎮座DOPENESS氏と共演したサマージャム'95 ／ スチャダラパー のカヴァーも記憶に新しいタブラ奏者です。
このカヴァーは原曲にも増して肩の力が良い意味で抜けていて完成度が高いですね。MVも緩くて実に良い感じです。
店内にDJ設備もあるなど、小倉の音楽シーンも盛り上げるナイスダイニングバーなのでした👏👏
そんなKitchen Qに少し早く着いてしまい、取り敢えず開場前に開栓。
小倉1本目は私が宇宙で1番好きなビール、サンクトガーレンのゴールデンエール。
軽やかな飲み口でありながら、余韻でブワッ！！と広がるモルト感のバランスが究極的に冴えてる逸品。旨い。旨過ぎる。もう一本飲みたいです。グラスは自前の志賀高原製。
今回は、我らが地元・神奈川エリアの実力を知って頂きたい思い、どちらも厚木にある名ブルワリー、サンクトガーレンと厚木ビールのビール各種を抜かりなく持ち込みました。
YOKOHAMA XPAは丹沢山系の伏流水を使用して製造。旨味や苦味にメーターを振りがちなクラフトビール界隈において、サンクトガーレンは薄めの味わいに定評があるブルワリー。他のブルワリーが足し算による味わいを重視しているとするならば、サンクトガーレンは言わば引き算の美学を持つ稀有なブルワリーです。このYOKOHAMA XPAはIPAスタイルを取りながらも極めて薄味に仕上げた逸品。それでいて味気ないなんて事はないそのバランス感覚がセンスの塊なのです。悔しい！が、旨い！
厚木ビールは製造量の少なさから、ブルワリー直買いかメールオーダーしか出来ないマイクロに近いブルワリーなのですが、その旨さは折紙付き。個人的にはサンクトガーレン、常陸野ネスト、ヤッホーブルーイング、志賀高原と言った国内の強豪ブルワリーと比べてもなんら引けを取らないクオリティだと思っています。
中でも丹沢のしずくは大傑作。ラガースタイルでありながら、その濃厚な甘味はビールの苦味が苦手な方にも合わせられるのではないか思えます。かなり旨味メーターが振り切れたラガービール。当日現地で飲めなかった方は、通販でなんとか上手く手に入れてくださいまし。
ビールを飲んでいたら開場の時刻までに料理が間に合わない事が確定したので、慌てて仕込みに入ります。
今回は昨年の夏に開発した、セミの幼虫と紅生姜のかき揚げ天を提供します。
作り方は至って簡単。まずはセミの幼虫をめんつゆで下ゆでします。うどんつゆ程度の濃さに水で薄めためんつゆが沸騰したところに、凍ったままのセミ幼虫を入れ、再沸騰してから3分ほど茹でます。
セミ70匹が茹でられる阿鼻叫喚図となりました。
3分後、めんつゆをザルで切って水分を良く取り除きます。
その間に紅生姜の漬け汁もよく切っておきましょう。
今回は長ネギも刻んで入れました。
手前の茶色いのはニオウシメジ。試作の段階ではニオウシメジも入れてみたものの、ニオウシメジの味が活きなかったので、それぞれ別に揚げた方が良いです。
そして此処からが昨年からの変更点。水気を切ったそれぞれの具材を混ぜ合わせた後、溶いた天ぷら粉の中には入れず、片栗粉で打ち粉します。
次にオタマに必要量を取り、やや濃い目に溶いた天ぷら粉を具材の上に回しかけます。
その後、170〜180℃に熱した油に入れ、30秒ほど放置。
具材が固まった所で鍋底から剥がして浮かします。
後は両面を数分ずつじっくりと揚げて紅生姜の水分を飛ばし、油を切ったら出来上がり！
この揚げ方でやると天ぷら粉の使用量が少なくて済むので、歯触り良く仕上がります。
かき揚げは、本当は形が固まりきる前に中心に菜箸で窪みを作った方が良いとか、鍋のヘリで円形に形を整えた方が良いとか、色々とコツはあるのですが、いかんせんセミの幼虫1匹1匹がデカく、やろうとすると型崩れする可能性があった為、今回はその辺は省略。
味わいとしては、セミの幼虫単体で揚げた時よりも殻の歯触りが気にならなくなると共に、紅生姜の酸味・香味によってセミの豆感が引き立てられて味わいが飛躍的に向上したと思います。
写真ないシリーズ⑤
— gin&it (@vanitas3905) 2019年8月18日
蝉の幼虫と紅生姜のかき揚げ
蝉、それだけでもナッツ系のコクがあって美味いんだけど、紅生姜と合わせると爽やかな香り、酸味、塩味、異なるテクスチャの組み合わせと蝉単体で足りないあらゆる要素が掛け合わされて料理としての完成度が爆上げされる
#福岡野食会2019夏
お褒めの言葉も頂戴し、ありがたい限りです☺️
今後セミ料理のスタンダードとしてオ◯ンジページに載る事を目標とします📖
他の参加者の方々の料理の一部をご紹介。
太刀魚の生ハム・コンフィ
太刀魚の水分が適度に抜かれて生の時よりも、旨味が劇的に増していました。盛り付けも綺麗で流石だなぁと思いました。
炙り〆鯖
言わずもがな。超旨い。脂乗ってる。相模湾の鯖では出せない旨さ。最高（語彙力）
からすみ
自家製ですかねこちらは。痛風患者にとっては致死量。自分が痛風でなくて良かったと心から思えました。
ヤマドリ㌠
食べ逃しました。不味い訳がない。旨いに決まってますこれは🍄
アナゴのスパイス焼き
食べ逃しました。これまた不味い訳がない。アナゴのスパイス焼きて。なんと言う贅沢。
フクロタケなどのパスタ
食べました。キクラゲとも似て非なる食感。超旨かった！（語彙力）
エツの煮付け
食べ逃しました。有明海水域にしか棲んでいない種なので超貴重。
こうやって見ると、また色々と食べ逃しているなと思いました。今回の野食会の話題を掻っ攫って行った、クリークで獲れた食材で仕立てた通称「クリーク鍋」の写真も撮らずに終わってしまいましたし。
今日のパワーワード
— いまむし (@imam_chikushino) 2019年8月17日
クリーク鍋
スッポン、カムルチー(ライギョ)、コイが入った鍋。インパクト最高。味も美味しい。これぞ野食会。ありがとうございました。 pic.twitter.com/XpcHH3KNBW
持ち込み枠で料理を作っていると、出来上がるまでは緊張感から料理を口にせず、終わった後は安堵感から座り込んで、ついつい料理を口にしないと言ういつもの流れになりましたね。しかしそれもまた良し。それぞれの野食会の楽しみ方を見出して行きましょうか。
当然にして此処に載せられていない趣向を凝らした料理が今回も沢山出て来たので、詳しくはツイッターで #福岡野食会2019夏 のタグを追ってご確認くださいませ。
7月 東京、8月 福岡、と立て続けに野食会に参加してやっと終わったと思いきや、9月に三重で野食会が行われる事が発表されましたね。
流石に色々と追いつかないので多分次回は参加を見送る事にはなると思いますが、紀伊半島ならではの食材に一体どんなものがあるのかとても気になります。参加される方は是非とも楽しんで来てつかあさい。
野食会未参加の方で食に興味のある方、きっとおそらく多分絶対perhaps maybe 楽しいはずなのでお気軽にお越し下さい。
また私も次に参加をする時までに調理スキルと採集スキルを上げて牙を研いでおきたいと思いますので(°U°)ﾉｼ
ニオウシメジ入りチキンカレーと金時山
8月に珍しく天文学的な確率で遠出をする予定が出来たので、旅費を稼ぐ目的もあって東証マザーズ株を購入したその日から、連日の下げ圧力で身動きが取れなくなっている中、皆々様は如何お過ごしでしょうか？どうも、私です📉
投資と人生の損益分岐点はいずこに( ´◔ ‸◔`)
それはさておき、梅雨明け直前の7/20（土）、金時山に登りに行って参りました。
大山、高尾山と並んで南関東ではメジャーな山なので、ご存知の方も多いかもしれません。
標高1,212m。静岡県と神奈川県の県境に位置し、山頂からの富士山の眺望の良さに定評があり、初心者でも登りやすいことから人気のある山です。
（山頂からの富士山全景）
8月に割と激しめの山を予定している為、トレーニングを兼ねて登って来ました。
メインで使っているザックにペットボトルの水を積み増して、今回の総重量は22.74Kg。
久し振りの登山で20Kg超えは大丈夫かなー...と一抹の不安もありましたが、なんとかなるでしょう。やってみるしかありません。
天気は終日曇りの予報。09:55に地蔵堂バス停から登山開始。
沢沿いの道を緩やかに上がって行きます。スタートから2時間30分ぐらいは比較的ずっと穏やかな登り坂が続きます。
途中、キノコの観察なども交えながら登りつつ。
視界が開けて来たら、山頂まで残り1時間と行ったところ。
この金時山、初心者向けの山ではあるものの、山頂手前の最後30分の傾斜が鬼の様にキツく、実に初心者殺しの山なのです。
GPSで見ると山頂前後の傾斜がそれまでとは段違いなのが一目瞭然。
半年振りの登山で22Kg背負ってのこの高低差は、まあキツかったですね。
あまりにキツくて山頂前後の写真は一切無いです '`,、'`,、'`,、'`,、(ノ∀`) '`,、'`,、'`,、'`,、
キツい時は無理はせず、数分歩いては呼吸を整えてを繰り返しながらジワジワと高度を上げます。それしか活路はありません。
背負ってる水を捨てれば良かったのですが、それをやったら敗北感に打ちひしがれるので、なんとか登り切りました。
12:54山頂着。平均コースタイムより40分程度遅めの到着。思っていた以上に身体が鈍っていましたね。これは一から鍛え直さねばなりません...
今回の山頂メシは夏らしくオクラ入りチキンカレーにする事に。家で完成させておいたものを冷蔵してジップロックに入れて担ぎ上げました。流石にこの時期に生鶏肉を持ち歩くのは宜しくないのと、ゼロから山頂で作るのは手間なので。
クミン、フェンネル、コリアンダーシード、レッドチリ、カルダモン、クローブ、シナモンスティックを入れてテンパリングさせまして、
玉ねぎは事前に炒めて飴色にしておきまして
此処までやって、先日お裾分けして頂いたニオウシメジを入れてみようと急速に思い立ちまして(・ｗ・)💡
で、デカい...
それはシメジと言うにはあまりにも大き過ぎた
大きく
分厚く
重く
大雑把すぎた
それはまさに菌塊だった
狂戦士も驚きのサイズ感で迫り来る菌塊を全部使うのは憚られたので、その中の一部を使用。
それでもなかなかの大きさ。
ニオウシメジを一口大に切って入れて
パウダースパイス、ヨーグルトを入れて煮詰めた後、鶏肉入れて、
鶏肉に火が通ったところで、下処理をしたオクラを入れまして
水を足して10分ほど煮込んで、ガラムマサラと醤油を一垂らし入れたら完成！
ニオウシメジは香りの強さそのままに、カレーの酸味を吸ってさらに美味しくなりました。
ところで何で最近こんなにカレーばかり使っているかと言うと、お家にカレーのスパイスが沢山余っているからなのです。どんどん作ります🍛
此処までは自宅での作業でした。金時山山頂に戻ります。
米は山頂でしっかりと炊きます。これもまた朝の出掛け前に規定量の水を入れた上でジップロックして運びました。今回は2.5合。
そのまま鍋に入れれば美味しく炊けます。
標高の高いところで美味しく炊くコツは、平地よりも吸水時間を長く、水を平地で炊くよりも少し多めに入れる事です。3,000m級の山だともう一手間ありますが、1,200mならこれで充分に美味しく炊けるでしょう🌾
出来上がりの世界。
こう言う事をやっているので私の荷物は重くなりがちなのですが、山の上で美味しいもの食べたいぢゃないですか。
そしてパッキパキに冷やした旨いビールを飲みたいぢゃないですか。
今日も黒ラベルを美味しく撮れました👏👏
いずれ四季折々の黒ラベルの写真を集めた個展を開きたいと思っていた時期が私にもありませんでした。
同行のDJ山岡士郎ことふあふあ氏が作ったコールスローサラダもまた良い塩梅の酸味でカレーの付け合わせとして良く合いました😋
米も丁度良く炊けて美味しく出来上がりました。山頂で食べるカレーは旨いのです。
１つ反省点としては、ニオウシメジが煮過ぎて溶けてしまった事です。
食感を残すとしたら、オクラと同じく、水を足して仕上げに煮込む直前に入れるのが良いと思われます。
時折雨が降るコンディションの中、1.5時間ほど山頂に滞在して下山。
そして下山後の温泉ビールの摂取についてもプライオリティが高い我々は、いつも丹沢や神奈川県西部の山をやった後に立ち寄る、東海大学前駅の
日帰り温泉さざんか
→焼肉たいざん
のコンボをキメて帰路に着きました。
さざんかはスーパー銭湯ぐらいのスケール感でちゃんと温泉を汲み上げている親しみ易さが丁度良いのですよ。入湯料も¥850と比較的安価。
焼肉たいざんは流石学生街の焼肉店と言った内容で、このご時世で飲み放題＋食べ放題で1人¥3,500で提供してくれる嬉しさ。しかもサイドメニューと生ビールも放題メニューの中に込みで。
唐揚げが存外旨い。
メガ金麦のサグい感じもまた良し。
とは言え、我々は流石に放題メニューにするほどの年齢はとうに超えているため、通常通りの課金メニューで頼みます。それでも1人辺り¥3,500なので安い。値段考えれば充分なクオリティ。
涼しくなったら、また具材担ぎ上げて山鍋会などやりたいなぁと思いつつも、先ずは今月やるであろう山に向けて身体と技術を仕上げて行かなければならない思います。
金時山は春と秋に登るのに最高の山なので、10月辺りに登る事をオススメします。
これから山やる方の登竜門としても、経験者の足慣らしとしても登り易い山なので、今後も登って行きたいですね⛰
それではまた。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
技術：★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
体力：★★★☆☆☆☆☆☆☆
（高尾山を
技術：★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
体力：★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
を基準値として）
野食会2019年夏に参加して来ました＋ウツボカレー完成版
今年は梅雨らしい梅雨が続きますね。各地でキノコ豊漁のニュースが流れて来ております。 
そんな梅雨の中休みの7/14（土）、東京野食会2019夏が厳かに、且つ滞りなく開催されました。
今回も古今東西の強〜〜〜〜い食材たちが集められ、情報量過多の催しであったことは言うでもありません。
私は持ち込み枠で参加し、会の前半は作る事に集中していた事もあって、各料理一部しか頂けていないですが、ご紹介させて頂きます。
↑今回の台風の目。鯉のシュークリーム。鯉で拵えたクリームをサンド。鯉の柔らかな旨味だけが口の中で広がる技有り過ぎな逸品。塩っ気が丁度よく酒の肴にも最適でした。ってか容器が完全に業者のソレです。
↑カミツキガメと豆の煮物。亀出汁で煮付けられた豆が膨よかな旨味で溢れて滋味深い一品。カメ出汁最強説此処でも揺るがず。
↑いずれも東京湾で獲ったと言う、辛辛魚鍋生みの親であるふく氏渾身のホンビノス貝、タコ、コチで出汁を取ったパエリヤ。
そらぁ旨味の塊ぢゃけえの！と言う仕上がり。
↑此方も今回大注目株、ヌートリアです。岡山県で異常繁殖されていると噂のげっ歯類🐀クセのない獣肉と言った感じで、実に食べ易く仕上がっておりました。
↑この辺りから写真だけ撮って食べられてないものが出て来ます。まいったか筋肉氏のタウナギ炒め。脂っ気はない肉質なので炒め物にするのは正解だと思われます。
↑同じく、筋肉氏のイサキ。香ばしく焼き上げられていました。旨味。
↑こちらは、ひなたさん持ち込みの白子。何の魚かは失念しました。かなり大きめの白子で濃ゆい旨味が炸裂しました。超旨い😋
↑ひなたさん持ち込みのハタのひれ酒。飲みごたえ抜群。夏だろうと燗酒は旨い。
↑ひなたさん持ち込みのハタの兜煮。このサイズ釣れるのは羨ましいです。プルプルで旨かったです（小並）
↑柴氏持ち込みのヒザラガイとマツバガイの煮付け。これの為に当日朝に磯に行って調達したとのこと。その意気や、良し！初めて食べましたが、歯触りも良く、貝の旨味も感じられて旨かったですね。私は幸いにしてアレルギー反応出なかったです。
↑冷たち氏持ち込みのやり過ぎキノコご飯。ヤマドリタケモドキやチチタケなどをこれでもかこれでもかと投入。食べ逃しました。絶対旨いヤツですね。
↑アイソさんがユムシを切っていた時の様子。残念ながら食べ逃しました。
↑カミツキガメの唐揚げ。ジャキジャキで超ジューシー！うーまい！😋
↑会も（おそらく）終盤に出て来たやり過ぎパスタ。トリュフ鬼盛り。多分食べ逃しました。
この他にも沢山の料理が振舞われていたわけですが、私が記録していたのは此処まで。同じく参加されたたけおさんがブログでまとめられていたので、ご参考下さいませ。
こんな料理あったの？！と言うのが多数あります。次回はもう少し食べる方に軸足を置いた参加をしたいと思います。
さて、そんな私が今回提供させて頂いた料理がこちら
ウツボカレー完成版です。
以前にココナッツベースで試作したら、少し味がボヤけた感じになってしまった為、改良を施しました。
前回のココナッツベースでの反省点
・ウツボの身を別のフライパンで完全に焼いてから鍋に入れた為、身が崩れた
・焼き上げてから入れた事でウツボ特有の力強い風味すら飛んだ
・ココナッツベースにした事によりウツボの野性味溢れる風味が活かされなかった
その為、今回の改良点として
・生の状態で直接炒め煮にする
・スパイスの配合を180°変更
・ココナッツミルク封印
を施しました。
今回はスパイスキットを使いましたが、ホールスパイスは、
それらにカルダモンシード×6、ローリエ×1を追加。
パウダースパイスは、
ガラムマサラはメティが加わったものを使用。
分かる方には分かると思いますが、これまんまチキンカレーベースのスパイスなのですよね。魚系の王道であるマスタードシードは今回使用していません。ウツボの強烈な臭みは獣系と親和性の高いスパイスで押さえつけられるのではないかと踏みました。
3月に釣り上げたウツボの腹身を、オリーブオイルに浸した状態で冷凍保存していたものを使用。
身質の劣化はありませんでした。これを1日かけて冷蔵庫で解凍。
先ずは玉ねぎを飴色に炒めておきまして
ホールスパイスを低温からじっくりテンパリングしまして
青唐辛子を入れて摩り下ろしたニンニクとショウガと先ほどの玉ねぎを入れてトマトを入れて
ヨーグルトを入れて、パウダースパイスを入れて
水分飛ばしてカレーロードを作成して
焼くか揚げるかするとウツボの臭いはかなり飛ばせる事は経験済の為、腹身の骨のない部分のウツボの身を生のまま入れて、良く炒めながら煮まして
ウツボに火が通ったところでひたひたになる程度に水を入れて10分煮込んで、ガラムマサラを入れてもう一煮立ちさせ、隠し味に醤油を少し入れたら完成！！
味については、野食会に参加された方は、召し上がって頂いた通りです。
米はバスマティライスを湯通し式で炊いてバターを混ぜて蒸らしたものを使用。
ウツボの香りは適度に残りつつも、臭いはかなり抑える事が出来ました。ココナッツベースよりも、ウツボのキャラは活かせたように思えます。
ウツボの腹身を手に入れた際には、タタキ以外の選択肢として、カレーも一つアリではあるのかなと思える程度には仕上がりました。
来季はウツボを釣ったら、ココナッツを加えないチェティナード系で一度作ってみて、最終的なカレーとの相性を図って行きたいと思います。
同時に、茸本氏が早々に野食会を福岡で開催すると言う噂が実しやかに囁かれているので、時間とお財布と相談を開始した私です。
なるか！九州初上陸！
coming soon...=͟͟͞͞( •̀д•́)))‼
（野食会後に終電を逃した柔らかな自画像）
アカムツの寄生虫は寄生虫界の高級機種だった
気怠い梅雨空が続く今日この頃、皆さまいかがお過ごしでしょうか。僕です☂️
5月末の日経平均が21,000円を割れた頃から3回に分けて買い付け、この3ヶ月間の底である20,400円でも買い付け、21,300円を超えた所で早々に利益を確定させたら、昨日今日辺り21,700円まで上がっているから人生はままならないものです。僕です。
欲張っちゃいかんですね。3%程度の利益を出せただけでも良しとしましょう📈
それはさておき、釣りに行って来ました。
昨年11月のべーやん丸以来の深場釣り。
今回は乗合船で水深100〜200mの間の極めてライトな深場を攻めました。
狙いは高級魚界の高級機種、アカムツです。ノドグロとも呼ばれる超高級魚。
私みたいな初心者で釣れるのかどうか、全くもって予想がつかないですが、やれるだけやって行きましょう。
オモリ120号に餌はサバの切り身を使用。
前日まで雨が降るのか降らないのか判断しづらい予報の中、なんとか雨は免れました。
07:30出航🚢
東京湾の沖合数kmで釣り開始。
開始間も無く、尺超えのキングサイズアジがかかりました。
アカムツでないにせよ幸先の良いスタート🎣🎣
良型のサバ、ドンコ、シロムツとかかる中、なかなか本命はかからないです。
開始から2〜3時間経過。ついにその時がやって参りました...！！
アカムツ来たーーーーー！！
かわいいーーーーーーー！！
キレイーーーーーーーー！！
いや、ド初心者でも釣れるものですね。ありがてえありがてえ！船頭さんにも感謝感謝ですよ👏👏
手早く脳天を刺して締め、ふと口の中を覗くと...！
ウオノエ来たーーーーー！！
ウオノエ in da mouth!!
ウオノエ鎮座dopeness‼︎
こんなん口の中に居られちゃぁ、モノ食べづらくってしょうがないだろうよ。と、アカムツに幾分の同情をしました。
どうやらこのウオノエ、エラから宿主の舌に入り込み、舌を腐らせた後、舌のポジションに居付くようです。
なので剥がそうと思っても、アカムツの口内にしっかりと張り付いていて、ちょっとやそっとでは剥がれません。
他の魚には一切ついていないのに、この日釣れたアカムツ3匹には、綺麗に全部ついていました。どうやらウオノエにも高い魚が分かるようです。
そんな見た目のインパクトが先行しがちなウオノエですが、甲殻類である事からその食味は存外良いと一部の野食家の間では評判の食材なのです。
ならば食べてみるしかあるまいっ！！
現場で剥がすのは諦め、そのままアカムツごとクーラーボックスにしまいました。
その後、クロムツもかかり、初陣にしてはかなり良い釣果でアカムツ釣りは終了。
と言う事で、この日の釣果。
2人がかりで
シロムツ×2
キングサイズアジ×2
サバ×2
クロムツ×2
ドンコ×3
アカムツ×3
初陣にしてはかなり良い釣果だったんじゃないでしょうか。深海釣りは外道も大物が狙えるのでロマンがありますね。こんな良いサイズのアジ、そうそう見ないです。
余談ですが、船上で途中かなり強い雨が降って来て私の脆弱なるiPhoneSEは帰らぬ機器となりました。
ですので、船上のウオノエ写真がiPhoneSEの辞世の1枚となった事をお伝えしておきます
派手に逝けや...(☍﹏⁰)
調理編
さて、調理編です。アカムツは特にある程度熟成させた方が良いと言う情報もありますが、今回は釣った当日に大部分は調理しました。
【しめ鯖】
漬け具合は淡め。塩で30分。酢で15分〜程度。元々のサバにそこまで脂が乗っていないので丁度良い感じです。鮮度は言わずもがな。旨い。
【アカムツ・クロムツの炙り】
ガスバーナーなんて洒落たものは持ち合わせていないので、焼き魚用のクッキングシートで皮目から強めにサッと炙りました。
旨いっ！！！上品な脂！！！青物には出せない風合い。高級魚としての威厳と風格を充分に感じます。
食べ比べるとクロムツとの味の差異を感じ取る事が出来ますね。どちらも旨いのは間違いないです。これは凄い。是非とも次回は神経締めまで施して3日以上熟成させたい。
【アジのなめろう】
半分刺身にとか、そう言う細かい事が出来ない人間なので纏めてなめろうです。尺超えキングサイズ2匹分なので結構な量でした。
旨い！サバと比べてアジは脂ノリノリでした。逆にこれを強めに酢締めにしても生えそうな気がしましたね。
鮮度も申し分無し。外道でこれが釣れるなら最高っすわ😋
【ウオノエとサバの竜田揚げ】
そして今回の台風の目、アカムツ3匹の舌にことごとく寄生していたウオノエ×3。
つぶらな瞳で、良く見ると凄く可愛い。ジュゴンとかマナティ感あります😍
サバの切り身と共に、醤油×ニンニク×生姜×酒に浸けた後、片栗粉をまぶしてカラッと揚げてやりましたわ。
いくら旨いったって寄生虫だからね...
そりゃあね....
....
.....
........
....って、ウオノエ旨ーーーーーーーーっ！！
超旨ーーーーーーーーっ！！！！
なんだこれ？！口に入れた途端、甘エビ以上の濃厚な甘味が広がりましたよ？！
下手したらクルマエビと同格か、やや上を行くんぢゃないかと言うぐらいの旨味🦐
もちろん臭みは一切無し！
完全にノーマークだったのですが、今日イチ旨いかもしれない...！！
ウオノエのキャラが強過ぎて霞んでしまったサバの竜田揚げですが、真っ当に旨かったです。堅気の旨さです。脂っ気の少ないサバは、竜田揚げでオイリー感をブーストすると丁度良くなると言う学びがあります。今後も積極的に竜田揚げにして行きましょう。
ま、ウオノエの旨さで霞んだけど。
本命のアカムツの旨さもさる事ながら、ウオノエがダークホースで完全に追い抜いて行った感じのある釣行でした。
こんなにファーストアプローチで予想の斜め上を行った食材、2年前に焼津の野食会で食べた塩蔵タガメの素揚げ以来じゃないでしょうかね。
あれはあれで、旨い不味いではなく、情報量多過ぎて強烈に過ぎた味わいでしたが。
いっそのことウオノエ狙いで釣りに行けば、外道でマダイとアカムツが釣れる可能性があるので、どちらにしても栄光しかないと言う結論に達しました。
願わくばウオノエだけ50〜100匹ほど掻き集めて、ウオノエのビスク、またはウオノエのアメリケーヌソースを何とかして自作できないものかと目論み始めた次第です。
後は、寄生する魚の種類によって食味に差が生じるのかどうかと言うのも興味をそそられる所。
ですので、今後アカムツ、マダイ、その他諸々釣りに行かれた方は、ウオノエを決して捨てる事なく、しかと冷凍保存しておいて頂きたいのですよね。
1匹のウオノエは小さなものに過ぎないですが、1人1人のウオノエが集まれば、いつかきっと世界の甲殻類ヒエラルキーを根底から揺るがすような大きな波となるはず...🌊
そんな虫を、私は食べたい。
冷やしヌタタタキで初夏の装いを
以前に紀伊半島で特大クロアナゴを釣り上げた記事を書いた際、
結びに「今度はマアナゴ釣りたい🎣」などと書いたら、まいったか筋肉氏から誘いがあり、堤防からのマアナゴを釣りに行く運びとなりました。
話を進めて行くうちに、どうやらこの時期、ヌタウナギが深海から上がって来て、外道でかかる事があるらしいと言う事が分かり、メンバーのテンションはアナゴ登りもとい、ウナギ登りとなりました。
魚のようで魚でない深海魚（仮）、身体から水をゲル化させる液体を分泌し、強力な粘液を纏う為、釣り人からは嫌われていますが、その食味は存外美味しいと評判の珍魚（仮）なのです。
「え？ヌタウナギ釣れるの？やった！ヌタウナギ釣れるなら最高ぢゃん！」
「もはやヌタウナギ本命で良くね？！」
「マアナゴなんか釣れても外道だから、リリース！リリース！」
と途中から論旨と主旨はズレにズレまくり、メンバー全員一様に鼻息荒く、ヌタウナギを狙いに夜釣りへと向かいました。
捕獲編
夕マヅメ、17:30からキックオフ。東京湾内某所。
仕掛けはウナギ針に中通し10号の錘を通してブッ込む超シンプルスタイル。
餌はアオイソメを用意。
釣り開始直後は微塵の当たりもないまま、開始1〜2時間経過後、突然の時合いが訪れます。
竿を引き上げた際に、不自然な重さが竿先に纏わり付いて来ました。
まーた海藻が絡まったか！めんどくさいなぁ！
と思いきや、ゼリー状の塊が針先に見えました。
ヌタだーーー(°∀°)ーーーーー！！
凄いヌタ！！
もう、これでもかってぐらいにヌタ！
本体並みにヌタ塊がデカい。
間髪入れずに、もう一つ用意していた胴突き三連仕掛けにも不自然な重み。
さらにヌターーーーっ！！
しかし、強靭過ぎるヌタの為に、三連仕掛けがグッチャグチャに。1匹のヌタウナギのせいで三連仕掛けを全取っ替えする事態。三連仕掛けで複数匹は狙えないと言う事が良く分かりました。
1匹1仕掛けで考えて行かないとイカンですわ。
ぬらぬらしていてとても可愛い☺️
持つと手にまとわりつく様に絡んで来るので、気持ち悪さを可愛さが上回ります。
あまり長いこと愛でていると情が移りそうになるので危険。危険が危ない。
しかしこの後は当たりは全く無く、ものの30分で時合いは終了。終電に滑り込んで帰宅。
しかし私の帰宅間際に、残留組から再度時合いが来た報告を受けました。
夕マヅメ〜深夜帯に堤防付近を回遊しているのかもしれません。来る時はいきなり来ます。そして突然去って行きます。
以前に、ざざむし。
でヌタにミルクティーを加えて鼻水ミルクティーを作っていた記事があったので、現場でヌタとコーラでコーラゼリーを作ろうと試みました。
が、固まらず、ただの磯臭いしょっぱいコーラが出来上がるに止まりました。無念。
フォロワーさんから的確過ぎる助言を賜り。
炭酸だとヌタ化しないんですよねえ https://t.co/1KcqNYg7dc
— さかまつき (@makky0124_t) 2019年5月18日
次回はウェルチのぶどうジュースでやってやろうと心に誓いました。
ちなみにこの日、同行のふく氏が唯一マアナゴを釣り上げました。しかもかなり良いサイズ。
まっ！今回は外道だから羨ましくなんかないんだからねっ！
う、羨ましくなんか...
調理編
終電になんとか間に合いまして、翌日夜に捌きに取り掛かりました。
台所でやったらヌタで流しが詰まるのが目に見えていたので、ベランダで捌いて行く事とします。画像が薄暗いのはその為です。ご了承くださいってばよ。
捌く時点では既にヌタウナギ㌠はこと切れていたものの、なお粘ります。
パカァッ！
スターシップトゥルーパーズのようなこの口で指を噛まれると、ザラッとした鈍痛が走ります。海底の屍肉を削り取っているのでしょう。
皮に切れ目を入れて、力任せに引っ張ると、綺麗に皮が剥げます。
腹を切って行ったところ、抱卵個体である事が判明。
こちらは内臓全景。
卵だけ取り出した様子。
骨が無いので、皮剥きさえ乗り切れば後の捌きはかなり楽である事が分かりました。その点で歩留まりはかなり良いです。
↑身肉の中心部からハミ出た白いのが神経+骨の代替箇所と思われます。
さてさて、捌き終わったたら料理に仕立てて行きましょう。
【1品目 刺身】
ギョリッギョリ。生臭さは感じないです。旨味は感じるけれどギョリッギョリ。飲み込むのに難儀するレヴェルの歯応え。ゴリゴリではないです。ギョリッギョリ。
お正月にヌタウナギを食べる習慣があったら誤嚥事故が一定数発生していたかもしれません。お正月にヌタウナギを食べる習慣が無くてホッと胸を撫で下ろしています。
【2品目 ヌタタタキ】
刺身では強過ぎる弾力を何とか弱めるべく、包丁で叩きまくってミンチにしたものとネギと味噌を併せてみました。
魚の刺身では考えられない食感と味ですが、これはアリですね〜！食べ易いし、嚥下しやすい。そして旨い！飲める刺身！
ふと思い立ち、途中からニンニクペーストを添加したところ...
ん〝んっ？！
Σ(°し_°)！
途端に獣肉のユッケ感出て来ました。
そしてこれがなかなか旨い！いっそのこと胡麻油も足して完全にユッケにした方が味が活きるかもしれません。
【3品目 唐揚げ】
鉄板と言われている唐揚げ。片栗粉だけまぶして揚げてみます。
おおっ？！
今度は途端にイカ感出て来た？！少し独特な風味を感じるイカの唐揚げやんか。しつこくならない程度に酒と生姜醤油で下味付けても美味しいかも。
【4品目 内臓・卵入り海鮮野菜炒め】
炒め物だとどんな味わいになるのか。新鮮な魚の内蔵と卵はだいたい旨いと言う定理があるので期待が持てますが...
が...............！
うーーーーーーーん？！炒めると身肉の部分は少しクセが強くなるんかな？！骨の代わりにある脊索の部分がひょろんと飛び出て何とも気持ちにさせられます。
内臓は果たして...
うーーーーーーーーーーん....
内臓、全般的にケミカル臭がするなぁ。オキシジミとはまた違った感じのケミカル臭。なんでだろ。卵も固くてボソッとした感じで、旨味はあまり感じられず。
調理法が宜しくなかったのか、個体差によるものなのか。敢えて食べなくても良いレベルの味に止まりました。
今回は2匹しか釣れなかったので、煮込み系や、干し系まで到達しなかったです。
やりようによっては可能性を感じる食材なので今後も釣ったらキープして行きたいですね。
暫定ではヌタタタキとヌタカラが鉄板かなと思えます。ヌタタタキはむしろ積極的に食べたいと思える逸品でした。
内臓を活かす調理方法があるのかは今後要検討ですね。
時期としては5月辺りが浅場でも釣れる時期とのことなので、新緑萌える初夏の風物詩として、サ○トリー辺りが
「ハイボールには、ヌタカラで🥃」
と言うキャッチコピーを流行らせる日もそう遠くはないとか、遠いとか、巷では噂されていないそうです。
今後も一部の熱狂的ファンを引き付ける魚（仮）として、リリースせずに持ち帰って行きたいものです🎣
辛辛魚鍋にホンビノス料理の一定解を見る
山菜、野草、春キノコ、釣り等々、採集活動が活発になる4〜5月。もう一つ忘れてはならないコンテンツがあります。
そうです。
干潟です。
水温も上がり、干潮時刻が日中の時間帯になるベストシーズン。
4〜6月の休日の大潮の日を潮位表で隈なく確認し、取り敢えずスケジュールは空けておきます。冠婚葬祭以外は万難を排して空けておきます。
大潮＋天候＋己の予定 の3つ揃わないと干潟には臨めないので、取り敢えず予定は空けておく必要があるわけです。
5/6（月）全ての条件が整い、今シーズン初の干潟に行って参りました。
今回の狙いはホンビノス、マテ貝、次点でアナジャコ。
昨年モヤ抜きと塩抜きの実験過程で大量にホンビノスを死滅させてしまった経験を踏まえ、
今年はベストな処理を施して余すところなく頂く方針です。
この日、天気は晴れ、潮位は正午前に9㎝まで下がると言う申し分ないコンディション。
2時間半〜ほど粘ってホンビノス50個、サルボウガイ1個、マテ貝6個、味見用にカキ1個を獲得。
（令和最大級サイズ）
昨年よりも貝の密度はやや低いですが、充分な量を確保出来ました。
（アナジャコは自力確保とはなりませんでした）
下処理編
昨年の大反省を踏まえて、モヤ抜きと塩抜きを行います。
ホンビノスの貝殻が半分埋まる程度に、汲んで来た海水を浸します。
一晩経った翌朝の様子。かなりの量のモヤを吐き出しました。砂を噛まない貝とは言っても、モヤ抜きはしっかりやっておいた方が良い事が分かります。
その後は食べる分だけ取り出し、半日に一度、同量の3%の食塩水に浸して常温で保存。
2日目以降は殆どモヤを出さなくなります。
5日目夜の様子。水もかなり綺麗。全ての貝が元気です。
下処理の次のステップ、塩抜きへ移ります。昨年は素干しで一日放置で全滅させてしまったので、15〜30分程置いて様子見。
塩を出す気配無し。
段取りを変更して、真水に浸して1時間〜ほど放置。
どれぐらい抜けたかは分からないですが、良しとしましょう。
調理編
さてさて、下処理を経て漸く調理に取りかかれます。
【1品目 さんが焼き】
昨年もやった鉄板メニュー。
茹でて
少し口が開いたらお湯から上げて中身を取り出して
真ん中で２つに割って
中腸腺を取り出して。
今回は中腸腺を取り出しましたが、水質に問題無いエリアのものならば出さなくても良いです。ホイル焼き等の時は丸っと全部食べるので。当然、中腸腺も取り出さない訳なので。
刻んで、頂き物のハルジオン味噌（普通の味噌で可）とネギと合わせて混ぜて良く叩いて。
貝殻に戻して、お好みでチーズやガーリックペースト乗せて、オーブンで焼きます。
さんが焼きの出来上がり。
これがもうビールに合い過ぎる鉄板メニューでして、とっておきのヤッホーブルーイングの信州限定クラフトザウルスを開栓してしまいましたね。
チーズがさらに暴力的に旨味を加速させます。
【2品目 茹で汁とイタドリの炊き込みご飯】
さんが焼きの際に出た茹で汁がもったいなかったので、イタドリと合わせて炊き込みご飯を作りました。
塩漬けして冷凍しておいたイタドリを塩抜きした後、刻んで白米に乗せ、ホンビノスの茹で汁で炊き込みます。
ホンビノスの旨味にイタドリのシャキシャキ感が加わって良い感じです。
途中からバターを混ぜて味変を試みる。下品に超旨い😋
【3品目 ホイル焼き】
玉置さんが実践されていたホイルで丸ごとグリルで焼く「ホイル焼き」に挑戦。
作り方は至って簡単。ホンビノスを丸ごとアルミホイルに包み。魚焼きグリルで火を通します。
外から焼き加減が見れないのがやや難易度高め。
10分〜ぐらい火を通し開封。
これは旨い！！と言うか不味い要素がある訳もない！！
ネギを少し足しても味わいが広がって美味しいです。
貝の大きさで焼き時間が微妙に変わるのと、焼き加減が外から分からないのと、焼き過ぎると身が固くなるのには要注意。
【4品目 辛辛魚鍋・百式】
平成も終わる最後の最後に、私のタイムラインに彗星の如く現れた、ふく氏による大発明。辛辛魚鍋。
スープが美味い辛辛魚を使って鍋にしてみた。さらに釣ってきたクロアナゴをぶち込み。うまい pic.twitter.com/bm2hoXNvcn
— DDJ@ふく (@DDJ_h) 2019年4月18日
タイムライン上は余りにも鮮烈なその印象にどよめき、恐れおののき、打ち拉がれ、他に伏せってしまうものまで現れたとか、現れていないとか。
この手があったか！と。
これは旨いはず。ならばこれをホンビノスを6個使ったダシ汁で作ったら天元突破出来ると踏みました。
それではやって行きましょう。
（我が家の辛辛魚㌠）
酒と水でホンビノスを茹でまして
殻が開いたらすかさず取り出します。
茹で汁をキープ。
具材はゴボウ、もやし、ニラ、キャベシ、ニンニク等。モツ鍋の具がベース。
残りの塩漬けイタドリも解凍して塩抜きして使ってしまいましょう。
辛辛粉末も少々テンパリング。
胡麻油に香りを移したら、牛コマ肉を炒めます。
全て整ったら具材をならべ、辛辛魚のスープの素を半分だけ使用し、ホンビノス出汁で伸ばして温め。
一度沸騰させた後、ニラベルトと胡麻ベルトを渡して胡麻油を垂らし、蓋をして少し蒸らしたら出来上がり。
暴かれた世界。
さて実食！まあ、これも不味い要素はないのでね...そりゃぁね....
・・・
・・・・
・・・・・
うーーーーーーーーまーーーーーーーーーーーーーーいーーーーぞーーーーーーーーーーー！！！！！！
これは旨い！！！！！
辛辛魚の鮮烈な辛さとホンビノスの濃厚な旨味、炒め牛コマ肉の香ばしい肉感等々、その全てがぶつかる事なく、渾然一体となって味蕾を直撃！
モツ鍋とスンドゥブチゲの良いとこ取りみたいなレシピでしたが、これが大正解！
否！大正義！覚悟、完了！！！
その後の〆はもちろん未使用の辛辛魚麺を煮込んで、
とろけるチーズとガーリックペーストで歴史的事実に再改変を加えると言う大暴挙に打って出ます。
これがまた下品に旨い！辛辛魚の麺はノンフライなので多少煮過ぎても型崩れしないのが良い。大正義。否、大星義！
これだけ味を足し算して行っても、基本を押さえながらやって行っているので、個々の味がぶつかる事なく、しかと積み重なってくれています。
昨年、カレーとモツ鍋とスンドゥブチゲをイチから作った経験が此処で活きてくるとは思ってもいませんでした。人生どこで何が役に立つかは分からないものですね。
ホンビノスの旨味が濃い為、3人前／1辛辛魚 ぐらいスープが取れる事が判明。味が薄くなったら醤油で汁を伸ばすだけでも充分に旨いです。
翌朝は余った具材でもうひと回し鍋を楽しんだ後、
残り汁に米とクリームチーズと粉チーズと生卵を入れて食べたら、舌がバカになるほどの濃ゆいリゾット的な何かが生まれました。
〆は米でも麺でも良いです。
旨味の加速が時空を飛び越え、令和改元早々にして、早くも次の年号が見えかけてしまいました。危ないところでした。
きっかけを与えてくれた、ふく氏にG・感謝👏👏
来年もまた辛辛魚を買い溜めしてやって行きたいですね。
カミツキガメのレバーはデカいスッポン味だった
昨年に続き、「東京でとって食べる生活」
のトモ君に誘われ、カミツキガメ釣りに行って来ました。
フェモラータオオモモブトハムシ同様、その食味の良さから野食家達の心を捉えて離さないカミツキガメ。
印旛沼水系で異常繁殖し、その生息数は2019年時点で16,000匹とも言われ、毎年行政が駆除活動に力を入れています。
（2019年駆除開始のニュース）
ミドリガメよりも大きくなる事もあり、獰猛さと雑食性から生態系を脅かす存在として危惧されている一方、夜行性で人目につく事が少なく、此処まで生息数が増加してしまったものと思われます。
と言う事で、今年の行政の駆除作戦が始まる少し前、4/27（土）〜28（日）でカミツキガメ釣りに行って参りました。
昨年の経験から、流れの強い本流より、流れが緩く、水温が高い支流や水路の方に生息している率が高いと言う学びを得ている為、今年は対象を支流に絞っての捕獲に臨みました。
捕獲編
午前11:30、レンタサイクルを借りて捕獲エリアの調査を開始🚲
ここから3時間、印旛沼エリアを隈なく探索し、捕獲ポイントに当たりを付けて行きます。
（Neko Nihiki）
沼から流れ出た河川域一帯を調査。
この日は夕方から強い雨に見舞われました。気温が下がり、雨曝しでは危険と判断し、一時屋内に避難。
日没前後に雨が上がり、再び行動開始。
再度場所の設定に検討を重ねます。
今回の私の仕掛けは6号ナイロンにサルカンとイシダイワイヤー+太刀魚針と言う組み合わせ。ウツボ釣りとほぼ同じです。
餌は鯖の塩漬け。水分を抜いて餌持ちを良くしてあります。
これで流れの緩い所を狙って行きます。
日没後、二手に分かれて竿をセットし、1〜2時間に一度、仕掛けの確認を行います。
我々のチームは１〜２つの支流に絞り、その支流を徹底的に釣る作戦で臨みました。
開始から3時間、トモ君チームから早くも釣れたとの報告が入り、メンバー全員に衝撃が走りました。
なかなかの大きさ。
これだけのサイズの亀が人目につく事なく棲息しているのだから驚きです。
水温が低い為、昨年以上に亀の動きが鈍い印象を受けました。まだ活性が上がっていない様子。
その後、見回りを続ける中で、我々の仕掛けにも異変が。
ワイヤーがグズグズに齧られている仕掛けと、ワイヤーと針の間のサルカン部分を噛みちぎられて逃げられた仕掛けがそれぞれ見つかりました。
いる...！此処には確実にいる...！
縦からの噛み合わせに弱い、針と繋げたサルカン部分を噛みちぎられるとは。これは想定外でした。ウツボとは違いますね。
急いでワイヤーを交換し、再度同じ場所に仕掛けを投入したものの翌朝まで当たりは一切無く終わりました。
結局、釣果は4人で夜通し粘ってトモ君チームの1匹だけに留まりました。
4月末では水温と外気温がまだ低く、活性が低かったのが、要員として考えられます。
また私のチームの仕掛けたエリアは、流れは緩いものの、カミツキガメが姿を隠すには水深が浅過ぎました。体高を考えると水深は50〜60㎝くらいあった方が良いのかもしれません。
それでいてカメが地上に攀じ登り易い様、川岸の傾斜がなだらかで草に覆われている事、水温が高い事等が条件に上がって来るのでしょう。
加えて仕掛けの作り方も極めて肝要。来季挑戦するとしたらワイヤーと太刀魚針は止めて、もう少し小振りのイシダイ針にPE10号、ナイロン20号と言った、とにかく硬くて頑強な糸を直付けして、サルカン部分との距離を離して臨むべきだと思いました。
さて、印旛沼を離れる前に止め刺しに移りましょう！
カミツキガメはご存知の通り特定外来種である為、生体の持ち運びが禁止されています。釣り上げたら、そのエリアを離れる際に速やかに止め刺しを行います。
今回は活性が低かった為、暴れられる事なく処理できました。
関節部分の切り離しは金切鋏を使用。ウツボの頚椎切断やカミツキガメの止め刺し等、ゴッツイ獲物に対しての汎用性が高いので金切鋏は捕獲現場ではマストアイテムですね✂️
いつも通り、切断されてなお頭も胴体も元気に動き回ります。クーラーボックスに封印。
帰り際、土手にイタドリとノビルとハルジオンが生えていたのでお土産用に摘んで帰ります。
この周辺のイタドリは誰も摘んでいないらしく、凄まじい伸び具合でした。
調理編
その後はトモ君のお家まで行き、今回の釣果に全く貢献していない私も、カミツキガメを頂ける運びとなりました。ありがてえありがてえ( つ᷄.̯σ̣̥᷅ )
首切断から7時間経過してなお、動きます。すんごく動きます。
「良いか。お前は7時間前、確かに死んだ。頼む、静かに眠ってくれ。この世をさ迷って何になる...」
己の死に気付かずに足掻いている姿を眺めると「夢」の中隊長的なアンニュイな気持ちになって来ます。
が、気にせずどんどん捌きましょう。
テレサ君が3000回ぐらい引っかかれながら解体。
雑菌、寄生虫のリスクを無くす為に使用器具の煮沸消毒等は欠かさず行いましょう。
さて実食！昨日の索敵開始から既に27時間が経過しています。腹減りました。
肉は唐揚げ、内臓は素茹での状態で頂きます。
・・・
・・・・
・・・・・
肉っ！！旨ーーーっっ！！！
くどく無い脂っ気とコラーゲンで超ジューシー！且つジャキジャキとした亀肉独特の歯触り！
いつも自分でスッポンを買って捌く時、勿体無くてだいたい全部鍋にしてしまうので、唐揚げで亀を食べるのは初めてでした。この食べ方は旨い。DPZの記事で平坂さんがスッポンの唐揚げを推されていましたが、実に納得です。量が取れたら是非ともやりたい。
続いて素茹でした内臓㌠を頂きます。
左上から右回りで肺、レバー、キンカン、脂肪、不明。
先ずはレバーから。
清潔な水で育てられた養殖のスッポンと違い、泥沼で育ったカミツキガメを泥抜きせずに持ち帰って来たので若干（超絶）不安が漂います。
・・・
・・・・
・・・・・・
って、旨い！！！！！！！
臭みなし！！！
全くなし！！！
スッポンのレバーと変わらぬ濃厚な旨味が広がります。
亀のレバーって、牛や豚とくらべるとレバーの香りが弱いんですよ。口に入れた瞬間は「アレッ？」っと、一瞬物足りなく感じるかもしれないけれども、その直後に牛豚レバーの数倍濃ゆい旨味がドッと押し寄せて来るんです。
レバーの中では1番好きかもしれない。レバー史に残る逸品ですよこれは。
スッポンだと、レバーが小さ過ぎて貴重なのですが、カミツキガメはサイズも大きいので沢山楽しめます。
もー！超旨い！旨いよ！旨い！（語彙力）
続いてキンカン。亀の卵はどんな菌がついてるか分からないので念入りに火を通しましょう。
って、キンカン旨ーーっ！！
亀卵特有のザラついた舌触りですが、このサイズのキンカンなら気にせず食べられますね。
何より卵黄の旨味が濃い。鶏卵の数倍濃い。使いどころが難しいですが、取り敢えずこの素茹では旨い！
肺はあまり味は無く。フニフニっとした食感を楽しみます。ねぎポン要員。
脂肪も臭みなくコッテリとした亀脂肪の旨味を楽しめました。
いや、カミツキガメ凄いですよ。凄い。全身旨味の塊の上に、スッポンよりも歩留まりが良い。
その凶暴性から、食べられる事が今まで無かったのかもしれませんが、甲羅の頑強さと凶暴性だけ持って、身肉に毒性を持たせなかったのは、種の保存におけるカミツキガメの進化の怠慢と言わざるを得ません。
この程度の捕獲リスクならば、迷わず捕まえる種族が今此処に現れてしまった訳ですから。
しかし、このカミツキガメの内臓、個体によっては
「臭くてとても食べられそうになかった。」
と言う情報もある為、これが個体差によるものなのか、処理方法の違いによるものなのかは今の所は判別出来ておりません。
カミツキガメに関してはほぼ同じ水域・水質で育っている筈なので、そこまで成育環境によっての差異は無いはず。
今後も捕まえてサンプルを集める必要がありますね。
手間の割に獲れる率が低いので、決して効率の良い捕獲対象ではないけれど、歩留まりの良さと食味の良さから今後も狙って行きたい獲物である事を今回確信しました。
来年もまた活性の上がって来る時期に捕獲を狙いたいと思います。
次回こそは、必ずや自力で🐢🐢🐢
