カミツキガメ獲りに行ったら鯉を貰った話〜捕獲編
こんにちは。
鯉に恋した気持ち無くしちゃって、誰かに聞いてみました。
そいで、ため息混じりに言われたんです。
「鯉って食べれるの？」
🎣🎣🎣🎣🎣🎣🎣
と言う事で行って参りました。目指すはチーバくんの急所である喉元付近。
一説では、此処を突けば千葉は一発で陥落すると言われておりません。
既に野食界隈の方々や食材ハンターの方々には定番となりつつある素材ではありますが、カミツキガメを獲りに行った次第です。
カミツキガメ、特定外来生物として既存の生態系を脅かす存在に位置付けられていながら、現在千葉県の印旛沼水系に16,000匹程度が棲息していると言われております。
千葉：印旛沼、カミツキガメ捕獲大作戦 目指せ２５００匹 - 毎日新聞
しかしこの亀、スッポンにも劣らない味の良さと身の厚さから、一部の界隈から食材として熱狂的な支持を受けているのも紛れもない事実。
それなら捕まえてみようやないかい！と意気揚々と仕度を開始。
この日の為に釣竿を購入しました。上州屋の「はじめての釣竿セット」×3
まさか己の釣竿で初めて狙う獲物がカミツキガメになろうとは1年前では想像も出来なかったですが、そこは素直に受け入れる寛容さが求められます。
仕掛けは釣りの先輩諸氏の意見を参考に
タチウオ針×ワイヤー×中通しナス型おもり6号を用意。
道糸も5〜6号にするべきだったのかもしれませんが、リールに付いている糸を外して巻き直すなんて芸当をやる余裕が初心者の私には無かった為、道糸は備え付けの3号のままです。
餌は鯖の味噌漬け、イカの切り身等を同行者に用意して頂きました。
午後4時過ぎから仕掛けのセッティングを開始。
狙うポイントを定めます。
釣り客は我々以外に無し。そもそも釣りをやろうとする発想が浮かばないレベルで水が濁っていますし、河原らしい河原が無いです。
本流やら支流やら、日暮れる前に1人3本以上ずつ竿をセット。
後は待つのみ。
日が暮れてやる事もないのでコーヒー立てたりしながら30分〜1時間に1度、仕掛けた箇所を見回ります。いつだって淹れたてのコーヒーは旨いです☕️
日付が変わる頃になっても、一向に当たり無し。時おり餌が無くなるのはカメなのか、ザリガニに突かれているからなのかは不明です。
餌を変えて再び待機。
そして午前1:30頃。初めての当たりが！
カメーーー(･ω･ = ･ω･)ーーーー！！
クサガメ！惜しい！君じゃない！でもパーティー全体でのボウズは免れました。
ちなみに翌朝、このクサガメには目を離した隙に華麗に脱走を図られました。存外、逃げ足は速いです🐢🐢
その当たり以来また何も無く、午前3時前。
見回り途中、竿が動く気配がなく、根掛かったと思い、助けを呼びに行ったら...
デカーーーーッ！！本命でないにしてもデカい！！これは凄い。たぶんヤマトゴイですね。
折角なので生きたままキープ。
その後、当たりらしい当たりは来ないまま夜明けを迎えました🌅
仕掛けた竿やら何やら全て回収しながら、諦めモードに差し掛かった際に事は起きました。
キターーーーーーーー(°∀°)ーーーーーーーーーーーーー！！
同行者の仕掛けに掛かっていました！！まさかの大逆転！！
（※筆者はこの時お花摘みに行っていた為、現場に立ち会えておりません🌸）
凄い。凄いぞカミツキガメ。めっちゃめちゃ首伸びるし、隙あらば嚙みつこうとして来る。動きが早い。これは危ない。危険が危ない。
意気揚々とベースキャンプに戻った後、別方向に残された仕掛けを引き上げに行ったメンバーが帰って来た所
またまたキターーーーーーーーーーーーーーーーー(°∀°)ーーーーーーーー！！
最後の最後に！！凄い。凄いぞカミツキガメ。
と言う事で、この日の最終的なグループでの釣果は
・ヤマトゴイ×2
・ナマズ×1
・クサガメ×1（逃亡）
・カミツキ×2
でした。
特定外来生物は生体移動が禁止されているので、この地域を離脱する前にしっかりと斬首。息の根を止めます。
フィッシュグリップと金切り鋏大活躍です✂️
印旛沼水系に16,000匹程度棲息していると言われているカミツキガメですが、いざ獲ろうとすると、割と獲りにくい存在だと言う事が分かりました。
今回5人編成で、1人×竿3本×5人+αの装備を持って臨み、尚且つ徹夜して2匹なので、そんなに獲り易い獲物ではないと言うのが実感です。
産卵期以外滅多に水上に姿を見せない事と、夜行性である事が今日までの増殖を防げなかった要因でもあるのでしょう。
なので、獲りに行く時はボウズも覚悟の上で効率良く攻める必要があると思えます。手応えとしては、流れのある本流より、流れの少ない淀みや支流の方に捕獲の可能性を感じました。
ただ、何処にどれだけいると言うデータもあまり集まっていない獲物なので、これはある程度通って行く中でデータを集めて行くしかないなと言うのも確かな話ではありそうです。
そこまでして獲る価値はあるのかと言われると、味の良さと身の厚さから積極的に捕まえて食べたい獲物である事は間違いありません。
とは言え、通りがかった地元の方々数名とお話をした際、皆様一様に
「えー？！このカメ食べれるのー！？」
と大層驚かれていたので、やはり世間的には食用としては認知されていないのだと実感しました。
大変に矛盾してはいますが、行政が駆除し尽くして、いなくなる前に何とかして自分の手で捕まえたい獲物なので、まだ何度か印旛沼水系には通う事になりそうです。
次こそは必ず獲りましょう。そして唐揚げとカミツキ鍋三昧をしたいと固く心に誓いました🐢🐢🐢🐢
この日ボウズであった私はと言えば、釣れた鯉のうち1匹を内臓処理まで済ませて頂いた状態でお裾分けして貰いました。
なのでこのブログ、次回はカミツキガメ料理ではなく、鯉料理編をお届けしたいと思っております。
この日獲れたカミツキガメについては、同行者が自宅で美味しく頂いたとの事です。
とても学びの多い釣行でした。それではまた次回🐢🐢🐢🐢🐢🐢🐢🐢
アミガサタケが見つからないから静岡でタケノコ掘って来た〜タケノコ料理編
こんばんは。GWが実はGOLD WINの略称だったと言う事実に目を背けてはなりません。ノースフェイスもヘリーハンセンもGWの一部だったわけです。
GWの様な、まとまった連休より1日の労働時間を短くしたい労働者達の声なき叫びが今日も雑踏の中で掻き消されて行ったようです。
僕です。
さて、前回書かせて頂いた、静岡で採って来たタケノコ
をやって行こうと思います。
タケノコ料理、何が良いんだろなぁ。と、一通り思いを巡らせた後、王道のタケノコご飯と、天ぷらをやってみる事にしました。
やって行きましょう。
刻刻-kokkoku-（月刊モーニングtwo連載）
ABURAGEDON（主演:ブルース・ウィリス）
酒と醤油と米と合わせます
FIRE.🔥
上にコップを乗せているのは、蓋の浮き上がり防止の為です。
炊き上がりまでの間に、薬味用のノビルを刻んでおきましょう。
炊き上がったらタオルで包み込んで10分ほど蒸らして完成。
立て続けに天ぷらをやって行きます。
天ぷら初心者にも失敗が少ない米粉を用意。
アゲアゲー(☝︎ ՞ਊ ՞)☝︎
ついでにノビルやクレソンもアゲアゲー(☝︎ ՞ਊ ՞)☝︎
揚がりました。
それでは実食。
ノビルを乗っけてタケノコご飯から
うーーーーまい！！
ノビルが良い仕事してくれています。今回敢えてだし汁を使わないシンプルなレシピで作ってみました。より素材の味が分かります。
炊きたてうーーーーまい！！
続いて、天ぷらです。
タケノコ甘っ！！旨っ！！
これは旨い！！揚げてしまえばだいたい何でも旨いのですが、タケノコはより顕著に旨さと甘さが滲み出ますね。
ついでに作ったノビルのかき揚げ。
これまたうーーーまい！！
ネギのかき揚げです。実にネギネギしい。揚げるとノビルの筋張った硬さが幾分柔らぐ感じになりますね。ビール案件です🍺
いやタケノコ恐るべし。
しかしまだまだタケノコは残っているため、日を改めてタケノコ料理に臨みました。
オリーブオイルを敷いて
タケノコを投入
ネギを投入した後、バター、醤油、みりんを加えて絡めます。
五分後の世界（幻冬社文庫）
いや、バター醤油でネギでタケノコなんて、不味い要素が無いし味の予想もだいたいできますって
って、うまーーーーーーーー！！
分かりきっていた事だけれどもうまーーーーーーーー！！
粉チーズ選手が途中入場🧀
うっまーーーーーーーーーー！！
飯だ！！飯かビールを！！或いはその両方！！
音速で皿上から消えて行きました。音速を超えた歪みでソニックブームが巻き起こり、危うく我が家が裂ける所でした。無事で何よりです。
タケノコご飯＝旨い
バター醤油炒め＝旨い
タケノコご飯＋バター醤油炒め＝旨い？
と言う疑問が脳裏に湧き上がったので、やってみました。
バター醤油炒めそのもよりもやや細か目に刻んで炒め
炊き込み時に追いバターを投入
25分後の世界
出来上がりました
またしても粉チーズを加えつつ
うーーーーーーーーまい！！
何というか、米の形を残したリゾットですね。
バター+チーズ+醤油+タケノコ+米
と言う、不味い要素が一切無い組み合わせなので当たり前っちゃぁ当たり前なのですが。
静岡の用水路と竹藪のポテンシャルを存分に感じ取る事が出来た貴重な経験でした。
春先は静岡の竹藪と用水路がアツいと言う学びを得る事ができました。
今後も用水路方面を含めて静岡には鋭く切り込んで行こうと思います。
今回の参考レシピは
タケノコご飯の激ウマレシピ！プロが教える本当に美味しい作り方
バター焼きたけのこご飯 レシピ 小林 まさみさん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
また来シーズンにやりましょう。来季は自家製メンマ方面にも斬り込んで行きたいですね🎋
ではまた( ´ ▽ ` )ﾉ
アミガサタケが見つからないから静岡でタケノコ掘って来た〜クレソン料理編
全国のアミガサタケハンターの皆様、GWを満喫中の皆様、こんばんは。
僕です。気になった公園や桜の木の下を事あるごとに見てはいるものの、アミガサタケは一向に見つからないので、先日静岡にタケノコを掘りに行って来ました。
例によって、静岡在住の友人に
「今度タケノコ掘りに来まs
「行きます！！」
と超食い気味に返答しました。
夜明けと共に出発。
沼津からさらに車を乗り継ぎ
着きました。竹藪です。
めっちょ生えてます。アミガサタケと違って探す手間も無く、生い茂っているからタケノコは優しいです。間違えようもないので同定の手間も無し。
掘るぞー！超掘るぞー！！
今日こそハードディガーの名を欲しいままにしてやろうと思います🎧
フェ、フェモ...くない....
食べようか否か1分ほど考えた後、今回はリリース。今はまだ勇気が足りず、少しのきっかけが足りなかったので、また虫を食べるテンションの時にリトライしたいと思います。
さて、ハードディグの結果です。
だいぶ採れました。
加えて、竹藪付近で同行者が採ったノビルをお裾分けで頂戴しました。
で、デカい...
さらに近くの用水路にてクレソンを採集
これもデカい...静岡の野草は規格外に過ぎます。
エビ類もけっこう棲息していたので良い用水路でした。ナイス用水路。2018年度の用水路 of the year.最有力候補です👏👏
その後タケノコはすかさず煮てアクを取ります。
それでこの2時間の待ち時間の間に蕎麦屋チェーン、鐘庵へお昼ご飯を食べに行ったわけなのですが、
静岡県民は、鐘庵を他県民に知らせたくないがために、敢えて“さわやか”を有名にさせたと言う仮説が急浮上しました in my side.
県外客をさわやかに寄せておいて、自分たちは並ばずに鐘庵を楽しむと言う図式です。
蕎麦の出来は都内で言うなら
“いわもとQ”
いわもとQのホームページ｜立ち食いそばチェーン店として東京で低価格・高品質の「ありえない店」を目指します
クラスですよ。セットのかき揚げ丼もバリうま。都内の主な立ち食い蕎麦屋チェーンよりは少し値段は張りますが、クオリティは申し分無しです。
つまみメニューの静岡おでん一本¥100〜も超優秀。おかかと青海苔かけ放題。しかもビールはサッポロ黒ラベルの樽生。ちょっとチートに過ぎます。
静岡県内で止まっていてくれるから救われているようなものですが、国内外来種同様、これが関東に進出して来たら箱○そばや、富○そば等はあっという間に駆逐され、鐘庵が席巻してしまうでしょう。固有種の補完と言う意味では静岡県内に止まっているのは、ある種健全な事なのかもしれません。
何故か都内だと八王子の駅からかなり離れた所に1店舗だけあるみたいなのですがね。
一日も早く、もっと広がれ東京圏に。こんなん生活圏内にあったら絶対寄ってしまいます。
2時間後
茹で上がったタケノコを山分けして解散。同行頂いた皆様ありがとうございました。
さて、静岡の竹藪の幸、用水路の幸をお家に持って帰って参りました。
クレソンからやって行きましょう。
うおー
ぬおおーーーー
わおーーん
まずは定番のベーコンとクレソンの炒め物の完成。
シャキシャキしてなかなか旨いです。
立て続けに2品目に参ります。
鶏がらスープの素を溶かしてソーセージ切ってクレソン切って
片栗粉入れて卵入れて
クレソンの卵スープの完成。
これまたシャキシャキ感あって旨いです。
ダメ押しでもう一品
顆粒だし入れて
醤油入れて
みりん入れて
クレソンはサッと火を入れて
冷水で締めます。
水気を絞ったら、先ほどのだし汁の半分を使って和え、その後残りの半分のだし汁を上からかけてワサビを添えて完成です。
いやー！言うても、茹でてだし汁かけただけっすよ。こんなん味の想像もだいたいつきますしおすし🍣
って、うーーーーーーーーまい！！
うーーーーーーーーまい！！これ！！
1番手が掛かってないのに1番うーーーーーーーーまい！！
びっくりです。
だし汁の香りとワサビの香りがクレソンのシャキシャキ感に良う合ってます。めちゃくちゃ良く出来たお浸しです。
いやークレソン凄い。いやワサビが凄い。だし汁が凄い。用水路が凄い。みんな頑張った。2018年度のクレソン料理 of the year.最有力候補です👏👏
繁殖力が旺盛で水際に雑に沢山生えていて、それでいて外来種だから採っても全く問題ないので言う事無しですね。調理も手間いらず。
これからクレソンは見かけたらどんどん採って行く方針が固まりました。
という事で次回は残りのタケノコ㌠について記して行きます。
本日のレシピはだいたいキッコーマンのホームページを参考にさせて頂きました。
ナイスキッコーマン。2018年度の醤油 of the（略 👏👏
ではまたヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
鹿骨と猪骨でスペアリブ
こんばんは。まるっ！と1ヶ月半更新が無かったのは決してサボっていたわけではないのです。
3月からこちらのブログとは別に、酒飲み用のウェブマガジンにビール担当として寄稿させて頂いていたと言うのも多々あります。
ビール好きな方はそちらもお読み頂けたらと思うております。
呑兵衛の呑兵衛による呑兵衛のためのマガジン｜さんしち｜note
By the way, 3月はアミガサタケ・チャレンジをしていたのですが、一向に見つける事ができず、あれはあくまでも電子の波の上でのみ可視化されるVR的なものだと言うのが、現時点での結論です。
ふむ。 pic.twitter.com/o2Z2CuTk0m
— wakiyaku (@wakiyaku_san) 2018年3月18日
現在の収益。 pic.twitter.com/yq61yfgYZ1
— こがもん (@kogamon_dttt) 2018年4月13日
ここでもアミガサタケ！ pic.twitter.com/ftsloMiOW1
— うたのすけ (@utachan00) 2018年4月7日
ご覧のようにフォロワーの皆々様のTL上では可視化されますね。
良いんです。来季以降も気長に探します。身近にまだ見ぬ旨い食材が溢れていると言うだけでもワクワクしませんか？しますよね？ね？ね？
う、羨ましくなんかないんだからっ( つ᷄.̯σ̣̥᷅ )！
副産物としてお家の近所にノビルの群生地を発見したので結果オーライとしましょう。これで当面ノビルには困りません。球は小さいですが、数があります。災害時のビタミン畑を確保しました。
さて、そんなわけで、この冬に捌かせて貰った
鹿㌠と猪㌠ の残りをいよいよやって行く時期が来ました。
アバラ骨です。
鹿のアバラ、大きいです☠️
これを捌かせて貰った、かずさの森のお夕飯で出て来たスペアリブがとても旨かった（結果、食堂のビールが枯渇した）ので、
これはやってみねばなるまい！と一念発起して臨んだ次第なのです。
今回参考にさせて頂いたレシピは こちら↓
フライパンひとつで簡単スペアリブ♪ by ☆健康美活キッチン☆ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが287万品
です。
オーブン使わずに出来るものを求めた結果、そうなりました。
漬けるだけ漬けた訳ですが、
SAKE（セイク）
ワンカップ大関とか
国産ハチミツとか
つけだれを作る間にちょいちょい誘惑がある訳でございます。
適時それらを舐めながら、なんとか誘惑を乗り越え作った次第でございます。
下処理を終えた後は煮込んで行きましよう。
途中、蓋を開けた瞬間、なかなかの獣臭がにほって来まして、今回のメシ大丈夫かな〜？と思う部分が若干はありました。
とは言え、ここまで来たらやるしかない。
やるしかないので、もう煮込まれるのを待つばかりです。
汁気が残るぐらいでフライパンから開け、盛り付けて行きます。
完成された世界観。
鹿のアバラ骨がデカ過ぎて皿からハミ出してはいますが、誤差の範囲内です。
と言う事で実食。
....
....
(・〜・)
おおっ！
存外旨いっ(⋈◍＞◡＜◍)！！
煮込んでいる時ほどの獣臭もなく、普通に美味しく頂ける範囲のかほりとなっております🦌🐗
濃ゆい香りで濃ゆい味付けの肉なので、これにはドッシリした良いビールが必要であると言う分かりがありました。
私、結構な勢いでサッポラーなので、その辺りヱビスは推して行きたい所存です。
肉の濃さに負けない重量感と味わいが其処にはあります🍺
いや、まぢで酒が進みますね。
一度に鍋に入りきらなかった２周目については、レモン汁と醤油をブーストします。1周目は蜂蜜をやや入れ過ぎました。
2周目、当然にしてビール1本では足りず、お家ビールストックから2本目を出して行きます。
シカゴのブルワリー、GOOSE ISLANDのURBAN WHEAT ALEを開栓。
小麦の甘みと、良い意味で後に残らないキレの良さで非常に良いビールでした。ナイス👏ナイスビア👏👏
個人的には、スペアリブにするならば、猪の方が肉に甘味と脂っ気があって好みでした。甘辛い味付けに良く合います。
と言う事で、今冬は捌くところから始めて、カレー、ロースト、大和煮、スペアリブと諸々楽しませて頂きました。
これだけ色々楽しめるので、やはり今後は狩猟するところも含めて、手に入れる手段は模索して行きたいと思えます。
とかく、鳥類、哺乳類になった途端、捕獲の難易度が跳ね上がる現実はありますが、一つ一つその障壁は突破して行きたいと思っております。
駆除されて埋められてしまうぐらいなら、やはり有効利用して獲って行きたいと思えるシーズンでした。
自然の恵みに圧倒的な感謝です(｡´･ω･)｡´_ _))
五月辺りは捕獲にライセンスの必要のない亀とアナジャコ方面をやって行きたいと思っております。
それではまた。
捌いた鹿のローストと大和煮
こんばんは。先日、野食会に参加して参りました。
参加4回目にして、初の持ち込み枠で参加致しました。筆者は大層ドキドキしたそうです。
当日の様子については、主催の茸本さんがブログに綴っているので、そちらをご覧頂けたらと思います。
途中から出て来た小林銅蟲先生作のカマスペーストとウツボペーストで次々と人がダメになって行ったのが印象的でした。
フリースタイルバトル『石器 × 野食』（野食会2018初春まとめ）
私が出させて頂いた料理は
シシシカカレー（猪6:鹿4の構成比）
ロースト鹿
鹿の大和煮
で、ございました。おかげさまで好評頂き、全部なくなったので作り手としては大変に嬉しく思います。
と言う事で、今回はその野食会に出した2品
先日みんなで解体した鹿
のローストと、大和煮についてです。
鹿の肉は脂肪分が少ないので、これはいっそのことローストビーフみたいな感じに仕上げたら良いのではないかと思い、作ってみる事にしました。
レシピについては、主にこちらのものを参考にさせて頂きました。
湯せんで失敗なしのローストビーフ♡絶品ソース！ レシピ・作り方 by ☆ゆぅ♪☆｜楽天レシピ
とは言え、野性肉なので温める時間はお手本のレシピよりもやや長めに取ってあります。
さあ...長き眠りから目覚めよ...封印されし獣達...！！
（解凍しただけです）
15〜30分ぐらいかけて室温に戻した鹿肉の、ドリップを良く洗い、水を切った後、表面のあからさまに筋張っている部分は包丁で取り除き、
おろしニンニクと塩胡椒を良くすり込みます。
テンポ良く表面を焼いて行きましょう。
ゲダッ！ゲダッ！ゲダッ！ゲダッ！
バーニラーーーーーーーッ！🔥🔥
中森明菜のDESIREを2回歌うぐらいの時間で全体的にこんがり焼けるはずです。万一焼け終わらなかったり、焼き過ぎた場合は別の歌にして下さい。
こんがり焼けた肉を
ラップしてジップして
沸騰したお湯に入れて湯煎します。
お皿を乗せて浮いて来ないようにしましょう
この後、火を止めて、蓋をして30分ぐらい置きます。置き時間はやや長めです。
お湯から取り出したら、室温で冷めるまで放置しましょう。
見た目はそれっぽい感じです。
切りました。
俯瞰です。
上にかけるソースも作らねばなりませぬ。
おろし玉ねぎ
おろしニンニクやらおろしショウガやら
オリーブオイルやら酢やら砂糖やら醤油やら酒やら塩胡椒やらレモン汁やら
混ぜてレンチンすると出来上がります。
ソースをかけて完成しました。
たて続けにもう一品やります。
鹿肉をできるだけ細かく刻みましょう。
醤油やらみりんやら酒やら砂糖やら混ぜた液体を沸騰させます。
試作段階では、このタイミングでショウガを入れていますが、野食会に出したVer.ではショウガはある程度煮詰めた後に絡めています。
此処も大きな変更点。試作段階では生肉を煮汁に投入しましたが、アク掬いが面倒なのと、生肉から煮ると固くなってしまうので、野食会に出したVer.では肉を湯通しした後、タレをある程度煮詰めた後に投入しています。
結果、野食会Ver.の方が肉が柔らかいまま味を染み込ませる事に成功したので、正解なのだと思えます。
ではなぜ成功したVer.の写真を上げないのかと言うと、野食会当日の朝、時間が無さ過ぎて仕込み中に写真撮るのを失念したからです。不覚です。
ともあれ、煮汁がこれくらいの量になったら完成です。
成功したVer.は、きょうの料理の牛の時雨煮を参考にしています。
牛肉のしぐれ煮 レシピ 笠原 将弘さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
今回の料理とは関係ないですが、きょうの料理のレシピで酢辣湯を作った時もかなり旨かったので、きょうの料理優秀です。
醸造家の夢、サントリーの中では旨さがぶっち切ってると思うのですが、いかがでしょうか？
香りとコクと苦味と甘味のバランスがヱビスやサッポロクラシックと同等、あるいはやや上回っているレベルの、メジャービールでは稀有な存在だと思っています🍺値段が高いのが難点ですが。
大和煮はだいたい狙い通りの味に落ち着きました。ローストは、肉自体はクセなく狙い通りではあったのですが、ソースの旨さが想定のやや上を行きました。肉系に合わせるドレッシングとしてかなり汎用性高いです。他の料理にも使いたい。
と、言う事でイノシシとシカを解体から調理まで一通りやって味わい尽くしました。
此処までやると充実感がありますし、イノシシとシカ以外の獣の肉にも興味はあるので、やはり罠か銃のライセンス欲しいなあと思うのです。
イノシシとシカに圧倒的に感謝👏👏👏
と言う事で次回以降の野食会に参加させて頂く為のネタをこれから色々考えて行こうと思います。
それではまた( ◜◡‾)(‾◡◝ )
捌いたイノシシでシシカレー
全国の大人になりきれない30代男性・女性、こんばんは。私達がそうです。
先日捌いたイノシシ
を、先ずは塩胡椒のみと＋カレー粉で焼いて味見をしてみました。
そしたらば、カレー粉が予想以上にイノシシ肉に合いまして、これはカレー粉だけと言わず、カレーそのものを作らねば！と思った次第なのです。
皮下脂肪の部分が甘くて旨かったです。
と言う事でやってみました。イノシシカレー。
丸一日かけて冷蔵庫で解凍の後
刻刻（kokkoku）
微妙に残っている体毛は気づいたら取り除きます。
具材㌠ 全景
スパイス㌠ 全景
今回のカレー作成にあたって、レシピは主に
こちらのブログ
【初心者向け】本格スパイスチキンカレーが誰でも簡単に作れる基本レシピ - カレーパフォーマー加藤のスパイスカレー探訪記
と、こちらの書籍
世界一やさしいスパイスカレー教室 スパイスカレーのしくみがよくわかる
- 作者: 東京カリ?番長
- 出版社/メーカー: マイナビ出版
- 発売日: 2016/06/22
- メディア: Kindle版
- この商品を含むブログを見る
を参考にしております。ご査収下さい。
スパイスに関しては、ホールスパイスとしてのカルダモンシードとクローブは別個に買い入れていますが、それ以外のホールスパイス、パウダースパイス、ガラムマサラについては、スパイスキットを使用しています。
スパイスキットを使うと配合量をミスらないので楽です。次のステップとしてはスパイスをそれぞれ個別に購入して、自分好みの調合比率を組み上げる事ですね。それはまた追い追い勉強します。
今回は6人前で仕込んでますので分量はそのつもりでお読みくだせ。
まずはカルダモン6個とクローブ6個とホールスパイスキットをオリーブオイルで熱して行きます。弱火〜中火の間ぐらい。「スパイスが浸るぐらい」と言う感覚で油入れたら、浸り過ぎてビシャビシャになった感ありますが、そんなの気にせず行きましょう。油はコクです。健康に良いかどうかは知りません。
なぜオリーブオイルだったかと言うと、家にあったのがオリーブオイルだったからです。基本的に植物性の油なら、だいたい大丈夫だと思います。
クミンが茶色くなって、カルダモンから気泡がバンバン出て来たら、玉ねぎを入れて、飴色になるまで炒めます。
今回この段階でカルダモンシードは取り除いています。 なぜなら出来上がったカレーの中に混ざった状態で間違って噛んでしまうと、口の中で強烈に香るからです。
五分後の世界
まだまだ飴色にならず。
ここからは3000倍速でお届けします。
はい、茶色くなりました。ナイスブラウン👏👏👏
終盤、焦げそうになったら差し水をすると言うのがポイントだと思いました。
今回30分ぐらいかけて漸く飴色になった訳ですが、上で書籍のリンク貼らせて頂いた水野さんが、10分で飴色タマネギ作る方法をyoutubeで紹介されていた事に、カレーを作り終えた後に気が付きました。次回からはこのやり方を実践しようと思います。
飴色タマネギの後に、おろしたニンニクとショウガを入れて引き続き炒めます。
その後、ある程度水分飛ばしたらトマトと青唐辛子を入れます。引き続き水分飛ばします。
本当はもっと水分飛ばした方が良いみたいです。
無糖ヨーグルトDAWN
.
引き続き水分飛ばして下さい。本当は 。そう、本当は。
このタイミングでパウダースパイスキットを投入。
ここでオクラを投入。オクラのヘタや表面の産毛等の下処理は終えてあります。塩かけたりネットで揉んだり。 なんでオクラを入れたかと言うと、美味しそうだったからです。
間髪入れずにイノシシ投入
本当はこの時点で汁っ気はもっと少なく、ペースト状になったカレーに絡めるようにして肉を炒めるみたいです。そう、本当は。
肉の表面が白っぽくなったら肉が浸るぐらいまで水を足して、蓋をして10分ほど弱火で煮込みます。
10分経ちました。色が分かれているのは、濃い部分が諸々成分を吸った油分だからです。
最後にガラムマサラを入れて軽く沸騰させた後、隠し味に醤油小さじ1〜大さじ1弱ぐらいを入れたら完成。
仕上げに醤油を入れたら、味に深みが出る事に気付いたので、それ以来このカレーを作る際には最後に醤油を入れています。
塩に関しては、使用したスパイスキットの中に配合済みの為、今回は敢えて加えると言う事はやっていないです。
通常は、この最期の仕上げのところで塩を入れて調整を行います。
実にカレーっぽい仕上がりですね。赤い。
一方その頃、米。
いっぺんに２つのことを出来ない性分なので、この後がんばって炊きました。
「電気釜で炊けば良いぢゃん！」
と言う意見は言わないでおいて下さい。ガス火で炊いて雰囲気を出したかったのです。
この調子で 炊かれたい男 2018 を目指します。
オファーが来たら優しく炊いてやろうと思います🌾🌾
そして盛付け🍛
旨いです。ニンニクとショウガはおろしたのを使っているので、濃厚に香ります。オクラを入れた事で、食感の良いアクセントになっています。
肝心のイノシシは、カレーのスパイスの香りが、上手い具合にイノシシ臭を覆い被せてくれています。相変わらず皮下脂肪は甘くて旨いですね。食感としては、鶏モモ肉でやる時よりは歯応えがあります。
付け合わせのお酒として、今回はBALLAST POINTのGRUNIONと合わせてみました。
厳密にはPALE ALEなのですが、下手なIPAよりもホップの苦味と香りがガツンと来ます。
何故にカレーとIPAなのかと言いますと、毎週木曜日にカレーとIPAの専門店と化す桜新町のカフェ&バーanagura
で、この組み合わせの妙を教えて頂きました。
ホームページで木曜定休と書かれていますが、木曜は別の方がバーカウンターに立って、変態的なレベルでカレーとIPAにメーターを振り切っています。
スパイスの鮮烈な匂いと、IPAの濃厚なホップ香が意外にもぶつかり合わずに、スッと収まります。
それはとても良い事だと思います。
自作してもなお、旨いカレーと旨いIPAは旨いと言う事がこの事から分かりました。
次回、鹿編始まります🦌🦌🦌
鹿と猪の捕獲・解体講習に参加して来ました
今年に入って鳥類（ヒヨドリ）と爬虫類（スッポン）と立て続けに解体したので、次こそは哺乳類だっ！哺乳類を捌くのだっ！
と、鼻息を荒げた私は、facebook、LINE、mixi、魔法のiらんど、パソコン通信、以心伝心...あらゆるメディアを使い倒して同好の士を募ったものの、1人も引っかける事が出来ず...
独り、1/21・1/22の1泊2日で南房総へと向かいました。
僕は友達が少ないです_(┐「ε:)_
（※今回も解体途中の画像が出て来ますので、見たくない方はこのままそっとブラウザをお閉じ下さい）
行きの道中にて...
おおっ！東京駅に常陸野ネストのバー出来てたんかい！🍺🍺🍺
おおおおお！お台場だよ！お台場！ヌジテレビだよ！📺
うおー！アクアラインだよアクアライン！海の上渡ってるよ(ﾟ∀ﾟ三ﾟ∀ﾟ三ﾟ∀ﾟ)ｳｯｿ――――!‼︎
と、完全に高速バスでお上りさんになっていました🚌💨💨💨
普段あんまり遠出しないので、こう言う時めっちょテンション上がりますよね。ね？ね？
さて、前々回のヒヨドリの回でも申し上げたように、捕獲と言う行為は鳥類、哺乳類になった途端に法規制のハードルが跳ね上がる為、素人が下手に参入できない仕組みになっております。
その為、今回も猟の許可証を持っているプロの方による講習会に参加と言う形で学んで来た次第なのです。
いやしかし、こう言ったプロの方々の講習会と言うのは本当にありがたいですね。
ネットの情報だけでは拾いきれない細かい部分や、実際の現場の流れ等々は、やはり自分の目で見る事で体感として学ぶ事ができます。
全国的に見ても、開催している団体がそんなに多くない上に、開催回数も当然に多くないので、気になったら迷わずGO！です。
基本的に猟期内に開催されるので、11月15日〜2月15日を逃したら次のシーズンまで待たなければならないですからね。今シーズン中に鳥と獣の捕獲方法、解体を学べた言うのは大変に貴重な経験となりました。
今回の会の参加人数は全部で24人。主催の方曰く、
「いつもせいぜい10人そこらなのに、こんなに集まったのは初めてだ。」
との事。
やはり、時代が捕獲・解体に関心が向いている事の証左ではないかと思われます。
今回は罠猟の許可証を持っていらっしゃる方が主催なので、初日は罠の仕組みと設置について実地での講習を受けました。
まずは設置済みの箱罠について、現物を見せて頂き、実際に閉まる様子を観察。
米ぬかを盛っておいて、中に隠れている線に獣が触れると扉が閉まる仕組みになっております。実に分かり易い。
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この罠については、本気で獲ることを目的とはしておらず、人家の周囲に設置しておくことで、獣に「これ以上敷地内に入って来るな！」と言う警告をしている意味合いが強いとの事でした。
それでも、月に1度ほどの頻度で罠にかかる獣がいるとの事。
1回では獣は罠にはかからず、何度も米ぬかを食べに来て警戒心が薄れて行き、やがて油断して、奥まで入り込んだ時に罠にかかると言う話でした。
さらに山奥に踏み込んで、次はくくり罠の設置の実演を見学。
まずは周囲を注意深く観察し、獣の通り道を探します。
とは言え、獣の通り道分かり辛過ぎますでしょ...
講師の方に言われて見ると、確かに少ーーーーーーーしだけ、藪が薄くなっているような印象を受けます。
罠を仕掛けたい場所を定めたら、その獣道のコース上の少し外れた所に、くくり罠の心臓部である、バネ装置の部分を設置します。
この板の部分に竹で出来た楔を打ち込み、ズレないように地面にしっかりと固定させます。
同時に、獣道のコース上に穴を掘ります。獣がしっかりとハマるように深めに。
掘り出した土は周囲には捨てず、用意した袋の中に入れます。
獣は少しでも通り道に変化があると、其処を通らなくなるとの事です。
いきなりハードル高いっすね...
そりゃ獣も命がけだから、警戒するのは当たり前か...
次に、堀った穴の上に竹串を並べて、その上にダンボールを敷いて
さらにその上にビニールを敷いて
くくり罠のワイヤーを、穴を取り囲むように設置します
その後は周囲の土と落ち葉等を被せ、景色に溶け込むように極力配慮します。
設置完了の図。写真中央に罠を設置してあります。
さて、こんな感じで山の中を歩いて設置場所を全員で探し回ります
上手く行くと良いですね🕳
罠の成功を祈りつつ、夜は当然の如く、鹿肉猪肉を使った料理で酒宴へと雪崩れ込んで行きました。
主催の方々が用意して下さった
鹿肉のスペアリブと
鹿肉の大和煮と
鹿と猪の合挽きハンバーグ
などなど。そりゃぁ不味いわけがないです。
そんな獣肉料理の中で特筆すべきだったのは鹿肉の燻製
燻香とやや強めの塩味が、日本酒に合い過ぎて危うく致死量を摂取しそうになりました。危険ですね。鹿を獲りに来たのに鹿に殺されますね。
余談ですが今回、私が抜かりなくリュックに忍ばせていたのは秋田 山本合名会社の山本 pure black。
口当たり柔らかく少し甘めでありながら、スパッ！っとした斬れ味が食中酒としての持ち味を遺憾無く発揮してくれました。
値段は比較的安め（一升3,000円程度）でとても良いお酒です。
こうして、まだ何も捕まえても捌いてもいないまま、結束だけが必要以上に強化されて行き、南房総の夜は果てしなく怪しく更けて行くのでした🌃
〜明けて翌日🌤朝食後、仕掛けた罠を見に行き、獲物がかかっているかを確認します。
今回、残念ながら4つのくくり罠全て、獲物はかかっておりませんでした。
ただ、そのうち１つに踏み抜いた後があったようです（遠くにいた為、未確認）
確かに獣はいるのだと言う確信と、人間と獣の命がけの騙し合いの妙に感心を致しました。
と言う事で、ストックしておいて頂いた鹿2頭、猪2頭を使って解体の実習へと移ります。
運ぶのも一苦労
6人1組で1頭を捌いて行きます。私は猪㌠ へと合流🐗🐗🐗
解体の大まかな流れとしては、鳥類も哺乳類も同じと捉えて差し支えないかと思います。
毛皮を剥ぐ→頭を落とす→手足を切り出す→胸骨を切る→部位ごとに肉を切り分ける
（※哺乳類の場合は毛皮を剥ぐ前に内蔵を出すので多少の差異はあります。鳥の場合は羽毛を毟った後で内蔵を出します。）
吊るされた世界。
今回は血抜きと内臓処理は既に済んでいます。
さて、猪です。先ずは吊るされた後ろ足の膝部分からぐるりとナイフを入れ、皮剥ぎの起点を作ります。
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そして此処からはひたすら根気が求められる作業。猪は皮下脂肪が分厚く、非常に皮を剥ぎ取り辛いです。
途中、鹿㌠ 🦌の様子を見学させて頂いたところ、猪よりも遥かに皮を剥ぎ易そうでした。
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引き続き猪をやって行きましょう。
皮を左手で引っ張りながらナイフで細かく切れ目を入れつつ、少しずつ剥ぎ取って行きます。
この時に、ナイフの角度が身側に寄り過ぎると、旨味の素である皮下脂肪まで皮と一緒に剥がれてしまうので、微調整を繰り返しながらやって行きます。ナイフの角度が浅過ぎると、身に毛が大量に残る羽目に。適切な角度が超ムズいです。
しかし其処は我々の持ち前の若さと明るさで何とかカヴァーをし、全て剥ぎ取る事に成功しました。
表面はナイフの跡が付き過ぎてボコボコです。
ケバブ屋の店頭みたいな出で立ちに。
頭については首回りの肉に斬り込みを入れた後、
最終的には両手で捻って関節を捻じ切ります。力技です。頭だけでも結構な重さでした。
その頃の鹿㌠ の様子🦌🦌
解体中、物欲しげな顔をしていたイッヌ
その後は部位毎に切り出して行きます。肩ロース、バラ肉等々。
肋については、背骨とのジョイントの部分を鉈で叩き切って分離させます。私の持参した三徳包丁では文字通り刃が立たなかったです。
解体時に必要な刃物としては、ある程度肉厚で重量感があって、小回りの効くナイフが今のところ最適かと思っております。家庭用庖丁よりも少し小さめの。
あまり大き過ぎても小回りが効かないので、尻周りの毛皮等を剥ぐのに難儀しますし、普通の三徳包丁だと刃が軽すぎて滑ってしまうと言う弊害がありました。
各部位の切り出し方については、回数をこなして慣れて行くしかなさそうです。細かい箇所については手探りでやった為、ムラが相当あったはずです。
とは言え、大まかな流れと手順については把握する事が出来た為、今後いきなり大型獣の死体が眼前に現れても、ある程度落ち着いて解体出来ると言う自信を深めました。
切り出した各肉については、参加者全員で分け合ってそれぞれお持ち帰りします🍖🍖🍖
私も鹿と猪合わせて2〜3kgほど頂戴しました。今は部位ごとに分けて自宅の冷凍庫に保管してあります。
貴重な機会を作って頂いた、主催者の方々に圧倒的感謝。有り難し。げに有り難し👏👏👏
今現在、この感覚が身体に残っている間に、もう1〜2度ほど捌いておきたい気持ちが強いです。出来れば屠殺→血抜き→内蔵摘出も含めて丸ごと。
調理については、試してみたいメニューがいくつかあるので、やってみた後、また追って報告させて頂くかと思います。
後は両生類さえ捌けば、だいたいの種類をやった事になるので、暖かくなったらウシガエルとヒキガエルを獲りに行こうと思います。亀と獣に比べたら相当ラクなはずですしね🐸
それではまた次回(((((((((((っ･ω･)っ
