ビストロ山2018無事に終わりました
こんばんは。収穫の季節に相模原市牧野の「廃材エコヴィレッジゆるゆる」にて開催されました、
『ビストロ山2018』
無事に大盛況の中、終了致しました！
ご来場された方々、スタッフの方々、ありがとうございましたー！
私は今回、サバイバル食チームの調理スタッフで参加させて頂いておりました。
ビストロ山の前の週、ビストロ山支配人の飛龍さんとキノコの現場を下見した所から始まります🍄🍄
（野山に分け入るビストロ山支配人兼ゆるゆる村長の飛龍さん）
（この時はサクラシメジが豊漁でした）
しかし、この現場は台風24号によって敢え無く通行不可能に_(:3 ｣∠)_
とは言え、こう言ったアクシデントも想定して、当日採れた食材以外にも各チームの調理スタッフはそれぞれ自前の食材も用意。
私が用意したのは、以前に当ブログで取り上げた、
シオフキの深川めし5合分
シオフキと、サバイバル食講師・永野太郎氏持ち込みのイノシシの横隔膜を使ったスンドゥブチゲ2ℓ
（最後の最後に出したにも関わらず秒で完売。有り難いと同時に皆さまの胃袋の底無し加減に戦慄）
の、3品でございました。
概ね狙い通りの味に仕上がったものの、やはりセミについては、採れたてのものと比べると幾分外骨格が舌に障る印象を受けましたね。
その辺りはご勘弁頂けたらと思います。
前回の記事でも申し上げた通り、シオフキはやはり煮込み系料理でダシ汁をふんだんに使うと味が活きて来ますね。
深川めしについては、上に乗せた味噌煮と、米を炊く際の水の両方にダシ汁を使用。
スンドゥブチゲも勿論、ダシ汁を2ℓ使用して仕上げました。
煮込む事でイノシシの横隔膜も幾分柔らかくなって、豆腐とシオフキの剥き身と違和感無く合わせられたのではないかと思います。
一方で、他のスタッフの面々も趣向を凝らしたメニューを多数用意。
虫食チームはゴキブリのタコ焼きと言う最早、タコと言うワードが必要なのか妖しい、パワー溢れる逸品を提供しておりました。
ゴキブリと言うと嫌悪感が先行しがちですが、衛生的に育ったものなので不潔感はありません。安心して食べられますね。
我らがサバイバル食チームのシェフ、ゆーきうさぎ氏は、イノシシのガラと魚介の中骨等々で濃厚に炊き出しまくった上にイノシシのチャーシューまで乗せた自家製麺のサバ食ラーメンを提供。
凄まじい気合の入った品々が矢継ぎ早に飛び出し、参加者の胃袋へと音速で吸い込まれて行きました。
ゆーき氏のラーメンは出汁が超濃厚に取られていて、一啜りで旨味の塊が舌をブッ刺して来ました。凄い。旨ーい。と言うより凄い旨ー味😋
勿論、当日採れたものも料理となりました。
現地調達された野草を使った白和え。こちらは野草講師のかっちゃん作。
参加者のトモ君持ち込みのヤマボウシのジャム。マンゴーのような香りがしてとてもフルーティー。
どんぐりパンに良く合いました。
当日採れたホコリタケの串焼き。椎茸を2倍ぐらい濃縮させたような香り。なかなかパンチがありました。
鴨を丸ごと持ち込まれる強者も出現🦆
解体後、無事にバター焼きになりました🦆🦆
その他にも、オオフサミミズの蒲焼きや、シマヘビの丸焼き、キノコと獣肉のビストロ山汁などなど、沢山の料理と食材があったのですが、当日調理に追われていた為、写真があまり残っていないのが残念極まります。
当日の詳細はビストロ山のfacebookページにて掲載されております。そちらで数多くの写真が載せられていますので、より臨場感が伝わるのではないかと思います
ビストロ山は今回で3回目の開催となりましたが、普段食材として認知していないような動植物も「案外食べられる！」「案外美味しい！」と言う発見が毎回ありますし、「生き物を殺して食べる」と言う生物として当たり前の事象を身をもって再確認する事が出来るので、大変に面白い催しだと思っております。
また、食べられる動植物、食べられない動植物を正確に見分ける為に、各ジャンルに精通した講師の方々の指導のもと採集・調理が行われていますので、これから最初の一歩を踏み出したい方にとっても、今以上に自身の見聞を深めたい方にとっても役に立つ催しですね。
次回開催は未定ですが、今後も不定期で開催される予定との事なので、facebookのビストロ山のページか、当ブログをフォローして頂いて、開催情報についてはチェックをして頂けたらと思います。
私も今後も機会あれば微力ながらお手伝いをして参りますので、今回参加されなかった方々の今後のご参加をお待ちしております(｡´･ω･)｡´_ _)
ビストロ山本編を無事終えた私はと言えば、そのまま会場となった廃材エコヴィレッジゆるゆるに泊まらせて頂き、本編中に飲めなかったビールに漸くありつき、
（旨過ぎて向こう淵が見えました）
ゆるゆる名物・五右衛門風呂に入り、
翌朝、ゆーきシェフが作ってくれた超濃厚出汁うどんを頂き、
（旨過ぎて早朝から舌がバカになりました）
次の目的地へと旅立ちました🚗💨💨
こちらの廃材エコヴィレッジゆるゆる、イベントスペースとしてビストロ山以外にも様々なイベントを開催していたり、宿泊機能も兼ね備えています。
藤野駅から車で20〜30分と、かなり山奥にあり、大人の秘密基地感満載で、少年心をくすぐられるナイスプレイスです。
気になるイベントの時に是非とも遊びに来てみて下さい。
それではまた、次のビストロ山でお会いしましょうヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
年に一度はシオフキ祭
これまでに幾度と無く、水底に棲む貝のようになりたいと思っていた時期がありませんでしたが、一転していま正にそう思っております。
こんばんは。地上の星達こと、私です⭐︎
捕獲編
9月の8（土）9（日）が今季最後の昼の大潮の為、干潟に行って参りました。5月にホンビノスを採った例の場所です。
ホンビノス採ろうかなぁ。どうせ爆湧きだろうしなぁ。
なんて軽い気持ちで行ったのが甘かったです。
まっっっっっっっっったく見つかりません。
5月に来た時は40〜50分で5kg以上採れたと言うのに。
そんなおり、月に2回は来ていると言う地元のおぢさんに話しかけられたので聞いたところ、
「手前の浅いところのホンビノスは、あらかた採り尽くされてるから、もっと沖に行かないと採れないね。」
との事でした。
外来種なので数が減るのはどちらかと言えば良い事なのですが、まさかホンビノスも乱獲の憂き目に遭っていたとは...！
しかし仮に、毎年此処まで採り尽くされているのに5月頃にコンスタントに爆湧きしていたとすると、東京湾一帯に棲息しているホンビノスの数、そしてその繁殖力は想像以上に凄まじいのかもしれません。
いかんせん毎年のサンプルがまだ己の手元に無いため、来年も継続してこの干潟に通って、データを集めて行こうと思いますね。
ついでにマテガイも試みたところ、稚貝ばかり出て来たので全てリリース。来年以降に期待しましょう。
そんなおり、唯一爆湧きの貝がありました。
はい。
シオフキです。
これはもちろん在来種なのですが、アサリ等と比べて砂を吐き出し辛く、また水から上げると他の貝と比べて弱り易い等、その扱い辛さから、干潟では見向きもされない雑魚貝の代表格として不動の地位を確立しております。
おまけに貝殻が異常に柔らかく、少しの衝撃で直ぐに割れます。熊手なんかで干潟を掘ったら、あっという間に致命傷を負わせる事になります。
もう雑魚中の雑魚。
故にポイントを引き当てると好きなだけ採れます。普段は採りませんが。
しかし今回、本命のホンビノスが全く採れなかった為、手ぶらでは帰れないと思い、採れるだけ採って来ました。
道具は必要ありません。ひたすら素手で干潟を掘るだけ。それでもかなりの量が採れます。
大きくても↓これぐらいのサイズなので、ある程度数を集める必要があります。
今回集めた量、およそ 3kg×2日間＝6kg
2日目に至っては干潮前後の1.5時間程度で1人で3kg集められたので、如何に簡単かお分り頂けるかと思います。
そのまま洗濯ネットに入れてお家に持ち帰りました。
砂出し編
さて砂出しです。通常の二枚貝のやり方では、貝が浸る程度に海水を入れて暗くして一日放置するのが一般的です。
しかし今回のシオフキは生命力が弱いのと、砂を吐き出し辛い事から、お家に持ち帰った後、即下処理に取り掛かりました。
持ち帰って引き摺り出したところ、洗濯ネットの底面部分に割と砂利と海水が溜まっていた為、持ち帰り中にある程度は砂を吐き出してくれていたのかもしれません。
下処理を続けます。他の貝類とやる事は途中までは一緒です。最初に真水で良く貝の表面を洗います。
一緒に連れて帰って来てしまったオキシジミ㌠も構わず一緒に洗ってやるです。
洗い終わりの世界。
弱り易いと聞いていた為、少し心配していましたが、この時点でみんな元気です。安心しました。
割と良く動く動く。
その後、砂出しをしないままシオフキを酒と水で茹でます。
少し身が開けばOK。
水を張ったボウルの上に重ねたザルにあけます。
此処が下処理で1番の面倒なステップ。殻から身を１つずつ剥いて行きます。
剥き終わりの様子。集合体が苦手な方には少しシンドイ写真かもしれませぬ。
この後が砂出しの最重要ステップ。この水に浸した状態の剥き身を左回りに割と激しく掻き混ぜます。
そうする事で体内の砂利が外に出るとの事です。
やってみると、結構な量の砂利がボウルに溜まる為、効果があるのが分かります。
身がグズグズにならない程度にこれを数回、水を替えて砂利が出なくなるまでやりましょう。
やり終えた後は、茹で汁と剥き身をそれぞれジップロックして冷凍庫へ。茹で汁にも当然にして砂利が混じっているので、濾し取ってからの保存を勧めます。
結構な量が取れました。
↑これの「濃」と書いてあるのは、下茹での際に料理酒の配合を間違えて、塩分濃度が濃くなってしまったものを指します。普通の日本酒でやれば間違えないので、素直に日本酒でやってくだせえ。
その後、昆布出汁で薄めて事なきを得ました。
調理編
さて、此処までかなり時間を要しましたが、漸く調理です。
茹でて洗い終わった身自体は、旨味が抜けてあまり美味しさは感じられなかった為、これはダシ汁ごと煮込んだ方が良いはず。
ちなみにダシ汁ですが、同じ茹で汁で3回貝を入れ替えて茹でた為に、割と旨味の強い出汁が取れています。
加えて、昆布出汁を混ぜて旨味をブーストさせている事をご了承ください。
それではまず一品目。
シオフキのダシ汁に醤油、みりん、砂糖、酒少々を入れて煮立たせて
千切りにした生姜とシオフキの身を入れて汁気が無くなるまで煮詰めます。
シオフキの佃煮の完成です。
うむ。これは茶色旨い！ダシ汁の旨味が活きてアサリの佃煮に肉薄する旨さです。これでおにぎり作ったら旨いでしょうね😋
さて、立て続けに2品目。
シオフキのダシ汁にシオフキの身と豆腐を入れて煮立たせて
醤油で味を整えて
あさつきを散らせたら、すまし汁の出来上がり。
うむ！これまた旨い！汁にシオフキの旨味が濃厚に溶け出しています。
この調子でどんどん行きましょう。
3品目。
土鍋に米とシオフキのダシ汁と醤油と千切り生姜を入れて炊き上げます。
その間に、味噌、みりん、砂糖を混ぜ合わせて
ダシ汁を張った鍋にシオフキを入れます。
チクワみたいになっていますが、シオフキの剥き身を凍らせたものです。
デカいジップロックで凍らせたらこうなりました。
油揚げと長ネギ、先ほどの味噌の調味液を入れ、汁気が無くなるまで煮詰めます。
↑の煮詰めた具材を、炊き上がった米を蒸らす最後の5分間で米に乗せ、土鍋に再度蓋をして、さらに蒸らします。
蒸らし終えたら、シオフキの深川めしの出来上がり。
お焦げもバッチリ。
さて実食。
・・・
・・・・
うーーーーーーまい！！！
深川めし、うーーーーーーまい！！！
これは醤油味の炊き込みご飯とはまた一味違った出来栄えですねウーーーーーマイ！！！
三つ葉とお焦げが良い仕事しています。
これはアサリの完全な代替になり得ます。シオフキ料理の１つの理想型です。
それでは最後の品。
牛肉の切り落としに酒と生姜の絞り汁を振りかけて良く揉み込みます。
刻んだニンニクをごま油でじっくりと炒めて香りを出して
先ほどの牛肉を投下
今回、韓国産の唐辛子粉を用意しました。日本のものより甘味があります。
唐辛子を投入。入れ過ぎると辛くなるので程々に。
シオフキのダシ汁投入。めっちょ固まっているのは凍らせていたからです。
アクは丁寧に掬い取ります。
アクを掬い取った後、スプーンで一口大に切り分けたおぼろ豆腐、シオフキの剥き身を投入。塩・胡椒で味を整えます。
仕上げに生卵を落として好みのタイミングで火を止めます。今回はミディアムレアぐらい。
器に盛り付けてアサツキを散らしたら、シオフキのスンドゥブチゲの出来上がりです。
さて、実食。
・・・
・・・・
・・・・・
うーーーーーーまい！！😋😋
かーーーーーーらい！！🔥🔥
最近メシのレポートの語彙数が少なくて大変に申し訳ないのですが、実際に旨くて辛いので、その辺りはご容赦頂けたらと思います。
韓国産の唐辛子の甘さと辛さのバランスは絶妙ですね。
とは言え、これ以上の量を入れたらきっと辛くて飲めなくなるので、水400mlに対して大さじ1杯強ぐらいで適量です。
これまたシオフキの出汁が存分に活きていますね。剥き身も味のアクセントになっていて良い感じです。
と言う事で取り急ぎ、シオフキで煮込み系料理を4品作ってみましたが、いずれもブレずに美味しく仕上がりました。
シオフキは煮込めば旨いと言う知見を得られたので、チャウダーやトマトソース煮と言った洋風の料理に仕立ててみてもイケるかと思います。
下処理の手間から敬遠されがちな貝ではありますが、味はなかなか良いので、今後も何も採れない時には持ち帰って来ようと思います。
見向きもされないような食材が実は美味しかったと言うのは大変に喜ばしい事ですね。今後ともこう言う食材はどんどんフックアップして行きたいと思います。
それではまた＼＼(۶•̀ᴗ•́)۶//／／
ビストロ山2018始まります
日中の暑さはまだまだ引かないものの、日没後の虫の音と風の涼やかさに確実に季節の移ろいを感じる頃になって参りました。
夜の雑木林には秋の虫たちの姿もちらほらと。
さて、宣伝で御座います。
これから始まる実りの秋、その真っ最中に今年も「ビストロ山」が開催されます。
昨年、私も参加したこちらのイベント、相模原の山奥で、皆で狩猟採取した動植物を皆で調理して皆で食べると言う超参加型の催しです。
昆虫食、山菜食、サバイバル食、キノコ食と、各ジャンルの講師陣のガイドのもと捕獲・解体・調理を自らの手で行なって、食への理解を深めた頂けたらと思っております。
（写真は2017年のもの）
今回、私はサバイバル食チームの調理スタッフとしてお手伝いさせて頂きますので、捕獲・解体・調理に興味のある方々のご参加を心よりお待ちしております。
詳細はfacebookのページにてご確認ください。
ー以下、facebookページの抜粋です
【ビストロ山2018 10月6日に開催します！！】
狩猟採取の食のイベント『ビストロ山』！
今年も藤野の隠れ里 綱子の珍名所
廃材エコヴィレッジ ゆるゆるにて開催します！
『昆虫食、山菜食、サバイバル食』の講師と共に一緒に狩りに出て、みんなで調理をして「山の幸」をいただきます！！！
こんな濃い山食イベントは他にはないと思いますよ♪
人生に最高に常識破りな一日になること間違いなしですよ～
■前回のビストロ2017山アルバム
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1716234055344490&type=1&l=0956d2c50e
今回の「ビストロ山」は秋！！！
ということで「キノコ狩り」もやります！
今回スペシャルゲストで野食ハンマープライスの茸本朗先生も講師として参加です！
みんなで収穫して、自然の中でみんなでランチをしましょう♪
ドラム缶ピザ窯で『ビストロ山ピザ』を作りますよ～
【山菜食×昆虫食×サバイバル食】
★講師紹介★
・昆虫食 内山昭一先生
・山菜食 池竹則夫先生
・サバイバル食 永野太郎先生
・キノコ狩り 茸本朗先生 ゆるゆる村長 飛龍
・ナビゲーター 廃材エコヴィレッジゆるゆる村長 傍嶋飛龍
東京虫喰いフェスティバルORG 永井尋己
＜当日のタイムスケジュール＞
9:30 受付開始
10:00 イベント開始
採取・捕獲タイム
12:00 きょうの食材説明
みんなで調理準備
13:00 ビストロ山ランチタイム
14:30 ビストロ山トーク
16:00頃 終了
☆友情出演☆
・ゆーきうさぎ ビストロ山シェフ
・憂 ビストロ山シェフ
・豪ノ米蔵・・・羽釜で美味しいご飯を薪で炊きます！
・ポスポス大谷倍音珈琲・・・ホーメイミュージシャンが淹れる珈琲
☆開催場所の「藤野の隠れ里 綱子」は美味しい湧き水があります。
ほんとに美味しい名水ですので、ぜひ皆さんお土産に汲んでいって下さいね。
■開催日時 10月6日（土）9:30から16:00頃
■参加費 大人5,000円 小中学生2,000円
（小中学生は保護者同伴参加でお願いします）
■定員 40名 先着順になります。
★藤野駅からの送迎有り15名限定先着順となります。
■お申し込み e-mailにて受付します。
mushifestival@gmail.com
・名前
・連絡先
・参加人数 大人＆子供
・交通手段
明記してメッセージください。
■開催場所 廃材エコヴィレッジゆるゆる
https://goo.gl/maps/83j1Bi6TTSL2
神奈川県相模原市緑区牧野１００４９
廃材エコヴィレッジゆるゆる村長 傍嶋飛龍邸
当日連絡 080-4144-3588 （飛龍）
■交通手段 駐車場有
「ＪＲ藤野駅」からの送迎希望の方は、
東京方面から9時3分着、山梨方面からは9時00分の電車でお越しください。
※送迎人数制限あり
■持ち物
☆必須 長靴 マイ箸 マイ皿 マイカップ
採取捕獲道具は各自持ってきていただけたらと思います。
（参考）
ビニール袋、ペットボトル、軍手、スコップ、など･･･
昆虫食やサバイバル食の採取希望の方は、それぞれお好きな道具をお持ちください。
■主催 ビストロ山実行委員会
■協賛 廃材エコヴィレッジゆるゆる
それでは当日、現地でお会い致しましょう＼＼\(۶•̀ᴗ•́)۶//／／
海抜2,860mの翌日は海抜0mで貝拾い
双六岳（2,860m）から下りて来た翌日の8/12（日）、例によって友人から
「潮溜まりに貝拾いに行きませんk
「行きましょう！！！！」
と、またしても食い気味に返答し、千葉県に貝拾いに行って参りました。
昨日まで視界20mの海抜2,860mの高所にいたのに、
今日は海抜0mで御座います🌊
いやー海抜0mは空気が濃いから息切れしないし、暖かい（クソ熱い）から低体温の心配も無いし最高だなーー！
と思いながら、いそいそと磯へ赴きました。
この海域の潮溜まりで1番数が多かったのは
スガイ（藻を纏った小さい貝）
次いでイボニシ
他には
等々がいました。
順調に採集を続けるも、突然の豪雨。あまりの激しさに2時間弱で切り上げました。双六岳の時と言い、この3日間ほど雨に降られっぱなしですね。
私の雨男率はかなりのものなので、乾燥地域に放り込めば、ステップ気候を湿潤大陸性気候に変えられるぐらいの力はあると信じています。
妥当ケッペンの気候区分！を合言葉に2018年度下期は業務に邁進して行こうと思いません。
あまり採り過ぎても仕方ないので、早々に退散。
潮溜まりの魚介類は、釣りを行う時と同じく、その地域で漁業権が無いものだけを狙って獲って行きましょう。資源保護の為に。
大体のエリアは漁業権の有無について、その自治体が公表してくれているので、確認した上で臨めば問題無いかと思われます。
さて、カメノテとフジツボはその日のうちに茹でてしまいましたが、
他の貝類は翌日夜、調理に取り掛かりました。
スガイとイボニシは1日経っても元気です。生命力が強いです。そりゃ潮溜まりに大発生するわけですね。
スガイは表面に藻を纏っている為、まずは真水で水洗いをします。
結構な汚れ具合。
5回洗って此処まで綺麗になりました。
さすがにそろそろ良いでしょう。
水に塩少々、お酒を加えて水から貝類をまとめて茹でて行きます。
沸騰したのち数分茹でたら、ザルにあけます。
この時の茹で汁は、この後炊き込みご飯に使うので取っておきましょう。
此処からは、ひたすら中身をほじくり出す工程なのですが、
スガイが特にやりづらいです。蓋が硬いので身を取り出すのにコツが要ります。
千枚通しと竹串を蓋と殻の間にねじ込んで引っ張り出しました。
一方でイボニシは取り出し易くて良いですね。蓋が柔らかいので力押しで身に竹串が刺さるので、引っ張り出し易いです。
おまけに割と大きいものもあるので、イボニシは今後も積極的に獲って行きましょう。
これをひたすらやって行きます。
1時間以上かけて全部出し終わりました。果てし無かった...
塩茹でした段階で味見して行きましょうか。
まずはスガイ
旨い！
小さいながら貝の旨味もしっかり出てます。取り出すのに多少手間がかかりますが、その辺りは大目に見てやりましょう。ナイス、貝！ナイスガイ👏👏
続いてイボニシ
旨い！
貝類を食べる貝なので、唾液腺の所に独特の酸味と苦味があることを聞いていましたが、私はそんなに気にならないです。個性の１つとして収まる範囲の味ですね。身も大きいし取り出し易いし、良い貝です🐚
後は昨日のうちに茹でておいたフジツボ
ペンチで割って食べます。
食べるところ少なっ！
味は悪くないのですが、いかんせん殻を破砕した時の残留物が付くので、少しジャリってます。出汁要員ですね。
旨い！！
この白いところを食べるので、これまた食べられるところが超少ないのですが、これはクセの無い上品な甘味と旨味をしっかりと感じます。今日口にした貝類（甲殻類）の中では1番旨いです。
人気が出るのも頷けますね。
さてさて、調理を続けましょうか。
折角まとまった量を手に入れたので2種類の料理に仕立てましょう。
醤油と酒を鍋に入れて煮立たせたら
貝類をまとめて投入
後は汁気が無くなるまで焦さないように煮詰めたら
ニナミソ（磯の貝類の醤油煮）の出来上がりです。
実食！
・・・
・・・・
・・・・・
うーーーーまい！！
醤油強めで煮込んだので、塩っ気が結構強めですが、これで日本酒やったら無限にイケますね。醤油と濃厚な磯の香りが良く合います。
ご飯のお供にもぴったりです。
さて、ニナミソが米に合う事が分かったので、米料理を仕立てましょう。
手順は至って簡単。先ほどのスガイ等を茹でた汁と、取り出した貝の身、酒少々を白米と一緒に炊き込んで
貝ご飯の完成で御座います。
普通にご飯を炊くのと同じ感覚で出来ます。
さて実食。
・・・・
・・・・・
うーーまい！！！
磯の香りが濃厚に口の中で爆ぜます。海苔を散らして醤油をちょっと垂らして食べるなおのこと旨い！！
ニナミソをおかずに貝ご飯をかき込めば飯2〜3杯は余裕で行けそうです。
スガイやイボニシと言った貝ごとの味わいの違いも、注意して味わうと良く分かります。
潮溜まりなら何処にでもいて、見向きもされないような貝類でも、しっかりと貝の旨味を持っている事が分かりました。
今後も潮溜まりで遊ぶ時には積極的に採って行こうと思いますね。
とは言え、貝は固着性が強いので、くれぐれも採り過ぎてしまわないように、消費する分だけを採って、持続的に楽しんで行きたいものです。
双六岳でツェルト泊したら想像以上に修羅場だった話
今年もまた
「年に最低でも1度は高い山に登りたい症候群」
を発症し、居ても立っても居られなくなりました。
これを発症してしまうと、2,500m以上の高山帯に行ってテント張ってビール飲みたくなって仕方なくなると言う、実に困った症状なのです。困った困った。
そこで8/10（金）,8/11（土）の一泊二日で、双六岳（標高2,860m）に登って来た次第です。
双六岳ってどこよ？どんな山よ？富士山より高いの？低いの？
と言うご意見が方々から飛んで来そうなので、ざっくりと案内をさせて頂きます。
岐阜県と長野県の県境に位置し、岐阜県側の新穂高温泉から入るのが一般的なルートです。
槍ヶ岳や穂高連峰よりも関東側から見て奥地にあり、松本駅から登山道入口のある新穂高温泉まで車で1.5時間ほどかかるので、絶妙に一般的な人気と知名度の無い山なのです。
地図上の直線距離で見ると松本市内から新穂高温泉まで、まあまあ近そうな雰囲気を醸し出しているのですが、間には蝶ヶ岳や穂高連峰と言った日本有数の高山帯がある為、迂回しながら行かなければならず、上高地等と比べてアクセスが良く無いのも知名度が低い要因になっていると思われます。
とは言えこの双六岳、その後ろに控えている日本百名山の鷲羽岳や水晶岳を登るためには、通過しなければならない山である事と、晴れた日には奥穂高岳や槍ヶ岳を一望できる見晴らしの良さから、山好きの間では結構な人気を誇っています⛰⛰
そんな山に今回、一泊二日の行程で行って参りました。
8/9（木）の午後7時に松本駅に着弾🚀
今夜は同行者に車で拾ってもらい、新穂高温泉駐車場に車を止め、車中で4時間ほど仮眠を取りました。
新穂高温泉〜双六小屋
04:00起床。
気温23℃。新穂高温泉で既に標高が1,060mぐらいなので大分涼しい感じがします。
サブバッグを含めた荷物の総重量は17.03kg。
テント泊とは言え一泊二日ならば、削ろうと思えばテント込みで10kg台前半まで削る事も可能ですが、私の登山はメシにかなりメーターを振っているので、だいたい重くなります。
この辺り、自分の登山スタイルを何処に軸足を置くかで決めて行って頂くのが良いと思います。
FAST & LIGHTを目指すのであれば調理器具もほぼ全部削ってカロリーメイトだけで乗り切る方法もあります。
夜明けと共に午前5時頃に出発。
暫くは整備された平坦な道を歩きます。
途中に湧き水ポイントがあった為、水を1ℓ補充。
わさび平小屋を越えて小池新道の入口までは穏やかな林道を歩いて行きます。
生ビールの看板の誘惑に負けぬように心を鬼にして歩を進めましょう。
此処からおよそ4時間半〜5時間はガレ場を含めたコブシ大〜の岩が転がっているエリアを延々と登って行きます。
秩父沢を越え、尾根伝いに登り始める所から弓折乗越までが本日の登りの核心部。
等高線が詰まって、これまでよりも傾斜が急になります。
17kgを背負って持続的に斜度20〜30°を登り続けると言うのは地味に持久力を求められるので、慣れない方は山小屋泊から始めた方が良いです。
私の場合はだいたい1時間歩いて5分休憩ぐらいを目安に歩きます。
その他、息切れしそうになった場合は都度呼吸を1〜2分立ったまま整えます。
途中、標高2,300m地点の鏡平山荘で休憩を挟みます。
この鏡平山荘周辺はこの高所でありながら池が点在していて、鏡のように風景を写し込んでいます。
（鏡平山荘遠景）
鏡平山荘まで来たら稜線まではあと一息。
鏡平山荘辺りを境に植生も変わって来ます。
笹中心だった通路脇の植物に、高山帯ならではのハイマツが混ざって来ました。
ハイマツの松ぼっくりでもジャムを作れるのかなぁ？などと考えながら歩を進めます。
これはミヤマトリカブト？ですかね。植物に詳しくないのが悔やまれます。
イナゴー(°∀°)ー！
こんな高地でも生きていけるのかい君は！
弓折乗越まで出たら、本日の目的地である双六小屋まで緩やかな傾斜の稜線上を歩いて行きます。
標高2,500m近辺。雪渓の残っている地形に遭遇。
双六小屋が見えました。奥には日本百名山の一つ、鷲羽岳が顔を覗かせます。
程なくして本日の目的地、双六小屋（標高2,600m）に到着。
05:00に新穂高温泉を出て13:40着なので、途中の大休止1時間を抜いて7時間40分、高低差およそ1,820mの行程でした。まずまずの疲労感。
受付で幕営料1人¥1,000を払い、テントを立てます。
テント村全景。平日とは言えハイシーズン。結構な量のテントが立っています。
ツェルト泊の実態とメシ
さて今回の山行、ただのテント泊ではなくツェルト泊を試してみた次第なのです。
「ツェルトって何よ？」
と言う方もいらっしゃる筈なので、簡単に解説させて頂きますと、ズバリ“簡易テント” の事です。
通常のテントは、本体にポールを通して自立させた後、その上からフライシート をかけた二重構造で建てます。
ポールを通す事で安定し、二重にシートをかける事で内部の結露と雨露を防ぐ事ができる仕組みになっているのですね。
一方でツェルトは、言ってしまえばタダの一枚布。ポールを通す穴も無ければ、密閉する構造にもなっていません。
このような感じで、だだっ広い布です。
しかしこれが、全登山者必携のアイテムになり得る訳です。
この一枚布、使い方は様々ですが
底面が開くタイプのものであれば、木々の間にロープを通してタープの代わりに使うことも出来ますし、そのまま被って雨風をやり過ごす防寒具としても使えます。
上記の木々に通すやり方や、トレッキングポール×2や、現地調達した木の枝を支柱にして簡易テントとして使う事もできると言う汎用性の高さがポイント。
それ故、テント泊の登山者も、そうでない日帰りの登山者も含めて、お守りとして必ずリュックの中に忍ばせておいて損は無い、登山者必携のアイテムの一つなのです。
平地では一度試しに使っては見たものの、山での実践は今回が初めて。
緊急時のシュミレーションとしてはまたとない機会と思い、やってみました。
今回使用したツェルトはファイントラックのツェルトⅡロング。
簡易テントとしても使える大きめサイズのツェルトです。
設営からやって行きましょう。
先ずやるべきは底面の確保。
テントと違い、一枚布なので、当然底になる部分は密閉されていません。
↑写真のように結べる箇所が等間隔であるので、これらを結んで底面を確保して行きます。
底面を全て結んだら、支柱となるトレッキングポールと自在付きロープ、ツェルトの輪っか部分を結びます。
今回は非常時本番を想定して、ペグは使わず、全て石での固定を行いました。
自在付きロープがない場合は、荷造り用のビニール紐でも応用可能です。
どちらかはリュックに常備させておきたいですね。
固定ができたらトレッキングポールを立てます。
此処までが、ツェルト設営の最重要ポイントです。この後の居住性に影響が出て来るので、できるだけ丁寧にやりましょう。
その後は、四隅、側面に同じく自在付きロープを結び、石で固定して張力を保ちます。
↑そしてこちらが設立完了をした状態の俯瞰図。
内部の様子です。
人1人寝る分には問題ない程度のスペースが保たれています。
荷物を外に出してしまえば上下互い違いにして2人はなんとか寝られます。
とは言え、上の方の写真を見て頂きますと分かる通り、底面の密閉はされていないため、雨風が多少吹き込んで来る事は妥協しなければなりません。
此処まで55分かかりました。やはり、たまにやらないと忘れます。
さて！無事にツェルト設営も終わったから始めましょうか！
毎度毎度これが楽しみで山に登っていますので🍺
！
双六小屋、なんと樽生のスーパードライを置いてくれているのです。
うめえ...
うめえよ...
今年飲んだビールで1番うめえよ...
あまりの旨さに倒れ臥す穏やかな自画像。
やはり時代は洗練されたクリアな味。辛口だったのです。
双六小屋は缶ビールならヱビスも置いてくれているのです。
サッポラーの私大歓喜です。
もう分かり過ぎていて辛いです。
乾杯がもっと美味しくなりました。
さて、一杯引っ掛けた所で夕飯作りに取り掛かかろうかなと思ったその時、雨が降り出しました。
取り敢えず米だけは焚かなければなりません。小雨になった隙を突いて火を付けます。
雨に打たれながら米が炊き上がるのを待つ自画像
米が炊き上がった瞬間に雨が強くなり、慌ててツェルトの中に退避。
天気が此処まで崩れるのを想定していなかったのですが、人間はやっていく生き物なので、知恵を絞って考えます。
ツェルト内部の底面の紐を１つほどき、無理やり前室を作ることに成功。
しかしながら、テント内でのガスストーブの使用は、熱でテントに穴が開く可能性と、一酸化炭素中毒の可能性から、やらない方が良いと言うのが前提にあります。
その為、風に煽られてもツェルトが炎に触れぬように前面を厳重に固定。火を使う間は目を離さず、換気も充分に行いましょう。
結果、ツェルト内部が雨で濡れまくりました。
今夜の晩ご飯。炊いた白米、フリーズドライの味噌汁、セブンイレブンのキムチ。
本当は此処に麻婆春雨が加わって定食にする予定だったのですが、強雨のために断念。
白米の炊き加減はバッチリでした。標高2,600mだろうと、吸水の時間と水加減を多目にしっかりやれば、問題無く炊けます。
平地なら、白米を火で炊く時は吸水時間30分、水の量は米の重さ×1.2倍でまず間違いなく美味しく炊けるところを、標高2,600m地点では吸水1時間超〜、水の量は米の重さ×1.3倍で問題無く炊けました。
ただ、炊きあがりの旨さはやはり平地に軍配が上がります。1泊、2泊程度ならフリーズドライ米でも全く問題ないので、試してみたい方はやってみて下さい🌾🌾
夕食を終え、トイレと歯磨きを済ませたので、さて寝るぞ！
となった段階で、天候はさらに悪化。
今までの強雨から豪雨、嵐の様相を呈して来ました。
ツェルトはテントと違って、中にポールが刺さっていません。棒2本と石を使って張力で固定しているだけです。
なので、通常のテントよりも遥かに風に揺られます。
強風でツェルト崩れたら夜中に貼り直すの面倒だなぁ...
でもその時はその時か...
現状、これ以上ツェルトに関しては手の施しようがないので、諦めて寝ることに。
しかし、風が！雨音が！超絶五月蝿い！
ツェルトが結構な勢いで揺られます。
雨が激しい時間帯を内部から録画してみました📹
安眠には程遠い環境。
幸い、雨はそこまで吹き込んでは来ないですが、外気との温度差、内部の湿気から、天井部に溜まった水滴が容赦無くシュラフに落ちて来ます。
通常のテントでは、ダブルウォールと言って、テント本体の上にフライシートをかける事から、内部の結露を大幅に減らす事が出来ているのです。
普通のテントの偉大さをしみじみと感じますね。
夜中に2度、耐えかねて寝袋をタオルで拭きました。ダウン素材は水を含むと保温力が無くなるので、寝袋が濡れるのは割と死活問題です。
しかし人間の慣れは恐ろしいもので、そんな状況でも疲れからか、黒塗りの高級車に追突することなく眠りに着きました。
明けて翌朝。
午前4時時点でのテント内の気温は12℃
ツェルトの内部はご覧の通り濡れています。枕も寝袋もマットも濡れ濡れ。砂も入り込みました。
しかしツェルト自体は、あれだけの強風に煽られたにも関わらず、倒れる事はありませんでした。
ペグダウン無しのポール2本でも並の嵐程度であれば、耐えられるという事が分かりました。これは貴重なデータです。
その後、片道小1時間かけて頂上を往復。
視界は10〜20mと言ったところ。本気で何も見えません。
さっさとテント場まで戻り、朝ご飯を作ります。
昨日の残りの白飯1合分と
フリーズドライのシチュー×2、セブンイレブンのサラダチキンを用意
白飯のクッカーに水を足して
ガスストーブを点火してフリーズドライのシチューを投下
沸騰させる間にサラダチキンをほぐし
シチューに投下。
なんちゃってチキンクリームリゾットの出来上がりです。
山のメシなので、これぐらいで充分に旨いです。鶏肉を入れたのでゴージャス感が出ました。サラダチキンのパサパサ感もクリームシチューに混ぜる事で上手く誤魔化せています。
食後はいつも通りコーヒーを立てて
井村屋のチョコレート羊羹をお茶請けにデザートを楽しみます。
こう言う事をやっているので私の山行は朝の出足が遅くなりがちです。
その後、6時間かけて無事に下山しました。
ツェルト使用の所感と総括
いや、今回の山行は思っていた以上にストイックな旅となりました。
ツェルト泊の実態を知る事が出来たのは貴重な経験でしたね。
緊急時に使えるようにするには、やはり平常時に練習をしておく必要があります。
ツェルト使用の所感としては、
デメリットとして
- テントの代わりに使うにはシュラフカバーの使用等、準備が必要
- ツェルトの中で座って背筋を伸ばせないので疲れる
- テントと比べて出入りがしづらい
- 雨風の音がテント以上に五月蝿い
と言った所が挙げられます。
特に私の身長（180cm）だと、あぐらかいて座った時にかなり首を曲げないと座れないのですね。
これが、地味にストレス溜まります。
ツェルト内で汁物飲む時に上を向けないので飲み干しづらい事この上ないです。
総じて、テントの完全な代替にはなり得ません。
メリットとして
- 圧倒的に軽い
- リュックの中で場所を取らない
- タープ、雪洞の蓋、防寒具、テント代わり等、使用方法が多岐に渡る
と言った所が挙げられます。
UL（ウルトラライト）志向の方ならば、テントの代替としての選択肢は充分にあり得ます。
平均的なソロテント1.2kgに対して、ツェルトⅡロングの重さが340g。
圧倒的な軽さ。
それ故、小屋泊や日帰りの登山者でもリュックに忍ばせておくのは大いにアリです。
道迷いや遭難でビバークする際に、ツェルトがあるのと無いのでは雲泥の差がありますね。
例え薄い布一枚だろうと、外界と分ける壁があるのは安心感、そして体温の維持に目覚ましい効果を発揮します。
御守り代わりにリュックに忍ばせておいて損はないでしょう。
ただし、日頃から練習をしておかないと使おうと思った時に使えません。
それを再確認出来ことは今回の山行の大きな収穫でした。
山を登る時、或いは災害時の為に１つ常備させておくのは大事な事かもしれません。
私自身がUL志向になった時にはテントの代わりとして可能性の１つに入れておこうと思いました。
それではまた次の山でお会いしましょう。
技術：★★★☆☆☆☆☆☆☆
体力：★★★★★☆☆☆☆☆
（高尾山を
技術：★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
体力：★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
を基準値として考えて）
真剣ゼミ夏期講習2018
こんばんは🌃
連日の猛暑で外出する気力も無くなる日々が続いていますが、皆々様におかれましては益々ご健勝のことなのです？？
その一方で私は？？
ご清祥？？
そして今年もやって参りました。セミ捕りの季節が。
8/4（土）5（日）6（月）と、3日続けてそれぞれ別のポイントでセミ捕りに励んでいた様子をお伝えしようと思います。
8/4（土）
この茹だるような暑さの中、「セミを捕りたい！」と言う酔狂な面々が6名ほど集まりました。
此処は私も初めて潜るポイントなので、どれだけ捕れるか、実態調査も兼ねていました。
17:00に集合し、1時間かけてセミ穴と抜け殻の発生状況を確認。
アブラゼミが大多数を占める中、ニイニイゼミ、ツクツクボウシの抜け殻も散見されました。幼虫の脱け殻だけだと、アブラゼミとミンミンゼミの判別が難しいです。
同じエリア内でもアブラゼミの多い箇所とツクツクボウシが多い箇所と、若干の棲み分けがあったので、大変に興味をそそられます。
棲みつく木の違いなのか、たまたまなのか。
18:00頃から本格的に捕獲開始。
18:10頃に、この日最初の獲物を同行者が捕獲。
アブラゼミです。かわいいです😍
この日最初の獲物に湧き立つ面々。
良い大人達が寄り集まって撮影に興じます。
真剣ゼミ夏期講習っぽくなって来ました。
その後、日が落ちてからが、いよいよ捕獲の本番。
↑こちらは身体に緑色を強く帯びているからミンミンゼミでしょうか。
大漁とまでは行かないものの、次々と発見。とは言えアブラゼミが大多数。
19:00〜には、早くも羽化し始めるものも現れ始めました。
おまえ、こんな地面付近で横着しやがって...
捕まえてくださいと言うてるようなものでしょうが...
夜になると生物の密度が一層濃くなります。
この街ナカの林で、タマムシ、ナナフシ、アシダカグモ（多分）に加えて、コクワガタまで見られるとは思っていませんでした。
想像以上に生物の層が厚いです。
そしてこのコクワガタのいたエリアではツクツクボウシが大量に発生していました。
羽化直後のセミは唯々美しいですね。
この日は1人あたり10匹前後の釣果となりました。20:30に解散。
8/5（日）
昨年から捕っている、神奈川県某所へと場所を変え、捕獲に臨みました。
18:00捕獲開始。
この日も18:10過ぎに1匹目を捕獲。
昨日のポイントよりセミも他の昆虫類も種類は少ないながら、セミの密度＝セミツドは濃いです。
セミの密度の事を一般的にセミツドと言いません。ここテスト出ます。
同時に2〜3匹湧いている木もありました。
途中、食べようかどうか一瞬考えたのち、やめたムカデ。
この日の釣果は1.5時間で1人で20〜30匹程度でした。ほぼアブラゼミだけでしたが、密度は濃かったです。
8/6（月）
自宅から徒歩3分のところにある雑木林で捕獲に臨みました。
時刻は19:30〜20:15の45分間。
我が家の近くは、アブラゼミよりもツクツクボウシが多く発生していました。
45分間でツクツクボウシ10匹、アブラゼミ5匹を捕獲。羽化直後も多く獲れました。自宅の近くと言うのが良いですね。
調理編
さて、これらのセミたち。何も観察する為に捕っているわけではござんせん。
当ブログ、あくまでもメシのブログなので、捕まえたら食べなければ始まりません。
と言う事で、やって行きます。
8/5（日）の捕獲後に、捕獲したセミを持って友人宅へと移動。
10匹程度はカーテンに這わせて羽化を待ちます。
キャー！カーテンに！カーテンに虫がー！
虫嫌いのお母様方が見たら卒倒しそうな絵面です。
さて、その間に捕れたてのセミの幼虫を使って2品拵えます。
今回はセミを初めて食べる人も多かったため、ベーシックに唐揚げから。
セミ料理をするにあたって、共通の下処理からやって行きましょう。
ザルで水洗い。表面に付いた体液や埃を洗い流します。一斉に脱走を図られましたが、セミたちの抵抗は全て等しく徒労に終わりました。
沸騰した塩水に入れて2〜3分ほど茹でます。
虫はどんな寄生虫類が潜んでいるか分からないので、念入りに中まで火を通しましょう。
茹で上がったら、再びザルにあけ、水気を切ります。
ジップロックに唐揚げ粉とクミンパウダーを入れて良く振ります。
油でカラッと揚げたら、セミ幼虫の唐揚げの完成。
立て続けにもう一品やりましょう。
これは、今年の春に唐突に天啓舞い降りて思いついたメニュー。
春頃からずっとやってみたくてウズウズしていたので、漸く実践できます。
天ぷら粉を水で溶き、紅生姜と下茹でしたセミの幼虫を混ぜ合わせます。
それらをおたまで掬って揚げて行けば...
で、出た〜〜〜！
セミと紅生姜の掻き揚げ〜〜！
さぁ、もう腹も減って、今か今かと待ち望んでいるところなので、やって行きましょう。
テーブルに虫たちが跋扈していますが、幸か不幸か今回集まった面々は虫もセミも大好きなので何ら問題はありません。
それでは実食...
・・・
・・・・
・・・・・
うまーーーーーーーーっ！！
セミと紅生姜の掻き揚げうまーーーーーーーーっ！！
セミの幼虫の豆・芋っぽさと紅生姜の香味酸味が互いに個性を補完しあって、普通に料理として成立しています。
と言うか旨ーーーーーーーーっ！！
これはビールとハイボール案件です🍺
夏のご馳走ですわ。
と言う触れ込みでサ◯トリーさん辺りが広告を打つ日も近いです。
さて、もう１つのセミの唐揚げ。
こちらは、昨年から食べているので安定の旨さ。
１つ難点は、粉を塗すタイプの唐揚げ粉だと、セミの表面に付き辛いために、揚げると落ちてしまうと言う事ですね。
味が足りなければ、揚げた後に上から追って振りかけるぐらいで良いのかもしれません。
今回味のアクセントに貢献してくれたのが、こちらのクミンパウダー。
セミ幼虫は、私は食べるのにあまり抵抗無いのですが、中には少し香りにクセを感じる方もいるようです。
そのクセを打ち消すのにエスニックな香辛料はかなり有用と言う事が分かりました。
このクミンパウダーとベトナム産のシトラスフレイヴァーソルトを後追いで振りかけながら食べたら、これもまたビールが止まらない案件となりました🍺
今回初めてセミを食べる事になり、かなり慎重だった ちんたく氏 がセミの味をかなり気に入ってくれたのは大きな収穫でした。
本人曰く
「セミは落花生の味っ！」
との事です。
そうこうする間にカーテンに登らせていた幼虫の羽化が始まりました。
セミヌード撮影会が始まります。
生まれたまま...ならぬ羽化したままの姿を撮影。
しかし、全てが順調に羽化したわけではなく、1/3程度の個体が羽化途中に落ちてしまったり、動かなくなってしまったりしていたので、自然界でも一定数は羽化途中で力尽きるものがいるのだろうと思います。
そんな貴重な、羽化直後の個体なわけですが
容赦なく茹でます。
その後、ジップロックして冷凍庫へ。
我が家の冷凍庫にいま30体程度の幼虫と羽化直後のソフトシェル個体が安置されています。
また何かの機会で出して行こうと思いますね。
3日間かけて捕獲エリアを渡り歩いたことで、各エリアでの発生状況について知ることができました。来年の捕獲に役立てて行こうと思います。
これからは夏といえば、
「セミと紅生姜の掻き揚げ天とビール！！」
と言うぐらいに普及するのではないかと確信を深めました。
食味の良さ、加工のし易さ、捕獲難易度の低さから、虫食としても野食材としてもかなりハイランカーなのではないかと思えます。
季節の食材を、自分の手で捕って食べる充実感を満喫できますね。
なんせ市場に流通しないので、自分で捕まえない限り食べる事も出来ないですから。
ソフトシェル個体の調理法については今後も研鑽を重ねて行きましょう。
それではまた⁽⁽◝( •௰• )◜⁾⁾
アワビ丸ごとすりおろし汁
全国の故郷をお持ちの皆さん、こんにちは。人にはいつか帰るべき場所があります。
毎年モンベルのポイントバウチャー取扱いの自治体にふるさと納税をしていた私なのですが、加えて今年は普通に食品の取扱いを行なっている自治体へ納税をした次第なのです。
と言う事で届きました。
国産活アワビ×2と国産活サザエ×7
この地域の特産品との事です。
返戻率が下がったとは言え、実質2,000円の手数料（納税額10,000円）でこれだけの品が返って来るならば、充分ではないでしょうか。
普段の生活の中で活アワビと活サザエなんて、まず自腹切って買わないので、こう言う時こそやって行かなければなりませんて。
とは言え、普段滅多に口にする機会がないので、ちょっとだけ味見しましょう。
サザエは定番の壷焼きで。
綺麗に取れました。
言うてもサザエの壷焼きは流石に食べた事あるからね。これは味も大体わかっているから今さらそんなに驚かn
って、うまーーーーーーーー(°∀°)ーーーーーーーーーーー！！
サザエうまーーーーーーーーーーーー！！！！！
ひっさびさに食べたらチョーーーウマーーい！！（語彙力）
いや、サザエ侮ってました。今まで呼び捨てにしていた事も謝ります。これからはサザエさんと呼ばせて下さい。全世界のサザエさんにお詫び申し上げたいと思います_(:3 ｣∠)_
キリッ！とした苦味と塩気の次に濃厚な磯の香りと甘味と旨味が口いっぱいに広がりました。
いや、これは味見程度のつもりでしたが、早々にキッチンドリンク始めさせて頂きますね。
とっておきの風味爽快ニシテをまたしても開栓。海産物系の塩味に良く合うように辛味と苦味のバランスを整えてあって、当然にしてサザエの壷焼きにも合います。
サザエの旨さは良く分かったので、次はアワビをやって行きましょう。
先ずは下処理。塩をかけてタワシで殻と身を擦ってぬめりを落とします。
塩をかけるとめっちょ動き出します。多分嫌なんでしょうね。
私が納税した時点で君の運命は決まっていたのだ。諦めて大人しく受け入れたまえ。
ぬめりを取り終わりました。身がより固くなってキュッとした感じになっています。
ナイフを殻に沿って一周させて貝柱を切り離します。油断すると肝を切ってしまうので慎重にやりましょう。
切り離しました。
初めてにしては、まずまずの出来栄え。
肝を包丁で押さえながら身を引っ張って、引き剥がします。此処でも肝を潰さないように慎重に。
その後、本体の口の部分を切り離します。赤マルで囲った部分が口のあった所です。
さらにヒモと肝を切り離します。
これも少し味見したいですよね。少しだけだからね。ねねねねね。ね。
貝柱を少し削ぎ落として、飾り包丁を雰囲気で入れて、
アワビの肝を包丁で叩いた後、醤油と混ぜて
アワビの刺身 feat. 肝醤油の出来上がりじゃい！
ええい！写真撮っている時間がもどかしい！
実食！
うんめえーーーーーー！
アワビ、コリッコリな歯触りと噛むほどに際立つ甘味。ウッメェ！
肝醤油、完璧な具合に舌の上でトロける濃厚なコクと甘味と爆ぜる磯の香りが完全に俺好み。肝醤油司る神に感謝す。
日本酒と同時に食す。神域ィ！！肝醤油も日本酒も気づいたら消えて無くなっていた。我を忘れて完飲。
もうこれは完全なる日本酒事案ですわ。飲みかけのビールもやりかけの青春も経験もそのままにグラスをぐい呑みに持ち替えました。
誘惑が多過ぎて、なかなかやろうとしている料理に辿り着けません。
が、此処からが本番です。
こう言う機会だからこそ、普段絶対やらないようなレシピをやってみたいですよね。
その昔、『将太の寿司 全国大会編』と言う漫画で、アワビを丸ごとすりおろすトロロ汁が載っていました。
そんな食べ方あるんかい！
と、当時中学生だった私は衝撃を受けたのです。
今こそやるべき時...！
あれは、丸ごとすりおろしたアワビをそのまま出したような感じでしたが、せっかくサザエもあるので、もう一捻りしたレシピがないものかと色々と探していたところ...
サザエとアワビを使った汁！！
キターーーーーー(°∀°)ーーーーーーーー！！
これだ！アワビとサザエを両方使うなんて、正に今の私の為にあるようなレシピ！
さて漸く本番です。（此処までおよそ1.5時間）
アワビを丸ごとすりおろします。滑る上に弾力があって結構やり辛い。
身をすりおろし終えた様子。トロロっぽさ出て来たかも。
ヒモと肝を細かく刻んで混ぜ
レンコンをすりおろしましょう
すりおろしました。
サーザエーさんサザエさーーん🎶
サザエさーーーんを湯ー掻いたっらーーーーーʢֿ•͡ٮ•̅ʡ♪
中身を引きずり出します。ワタの部分を引きずり出せなかったのが3つ。
2勝3敗。
身の部分を角切りに
本来のレシピではワタの部分は入れないですが
もったいなーーい！もったいなーーーい！（Negicco feat. 小林幸子）
サザエの茹で汁に本田氏（ほんだし）と味噌と塩少々。俺は持ってる。
すりおろしアワビDAWN.
レンコンDONE.
サザエ㌠ZOOM.
完成された世界観。灰色い。
ハバ海苔なんて洒落たものは家に無かったので、普通の焼海苔を散らします。
さてさて、寄り道が激し過ぎて此処まで2時間かかりましたからね。
早速頂きましょう。
なんだこれは...
う、うめえ.....
滋味深い....
めっちょめちょ沁み込んで僕の心のやらかい場所を締めつける味わいです。
サザエ出汁は通常の二枚貝の出汁よりも苦味が出るのですが、これはこれで嫌味にならない程度に汁のアクセントになっています。
そして何より口に入れた後、ワンテンポ遅れてアワビの旨味がじんわりと舌の上で広がります。
衝撃が遅れて伝わると言う点において、截拳道のリードパンチ、玉拳の門と同じ体重移動だと思って頂いて差し支えないです。
詳しくは喧嘩稼業をお読み下さい。
- 作者: 木多康昭
- 出版社/メーカー: 講談社
- 発売日: 2014/04/04
- メディア: Kindle版
- この商品を含むブログを見る
ネギを入れたVer.も試したのですが、これについてはネギを入れないのが正解でした。アワビの繊細な香りと旨味がネギの香味で上書きされてしまいますので。
構想30分、調理〜実食3時間でアワビ×2、サザエ×7をやりきりました。
ふるさとは遠きにありて思ふもの
と室生犀星の詩を思い出し、まだ見ぬ第二の故郷を思い浮かべては見たものの、あの詩は今回の主旨と全然意味が違ったなぁと非生産的な思考を逡巡させながら、翌朝も残りのアワビ汁を楽しみました。
来年の納税時期には、アワビのトロロご飯を実践してみようと思います。
